气调包装在白沙枇杷保鲜中的应用研究.pdfVIP

第4期(总第277期) 农产品加工·学刊 No．4 Acad锄icPeriodi浏0fF锄ProducIs 2012年4月 Proce瞄Ilg A弘 文章编号：167l’9646(2012)04_0005埘 气调包装在白沙枇杷保鲜中的应用研究 周翠英1，袁卫明t，周建俭1，卢金言z (1．苏州农业职业技术学院，江苏苏州215008；2．苏州森瑞保鲜设备有限公司，江苏苏州215000) 摘要：研究了气调包装对白沙枇杷保鲜的影响。结果表明，在0：体积分数6％，cO：体积分数lo％的条件下进行气调包装， 贮藏温度为Q±1)℃，白沙枇杷可贮藏35d。试验说明，气调包装贮藏自沙枇杷可延缓枇杷中可溶性固形物含量下 降，抑制有机酸含量的降解，降低腐烂率，延长贮藏期。 关键词：气调包装(MAP)；白沙枇杷；保鲜 中图分类号：佟255．3 文献标志码：A doi：lO．3969／ji8吼167l一9646(X)．2012．04．00l in 0f MAPPreseⅣationBaisha Applieation I删孔at 飙0U cu畸埘，YUANWeh，inIgl，掬oUJ泌-ji肌1，LU抽．ya铲 0f I珊dtIlte (1．Suzll伽P0lytechnicalA研cul伽弛，SuzIl伽，Ji蛐肼l215008，ChiM； 2．SuzII伽SenliFr蜘h EqllipmentC0．U[D，s皿h伽，JiaI驿u215000，Ch㈤ studied．111e姗ltBshowtllat 灿船瞅：nee岱鳅of 6％02+lO％C02锄d(2±1)℃ MAP咖p瑚emli彻0fbaishloqIl砒is lifeof to35 te8协ofMAP8howthalit嘲舶七ard cana山，nd岛helf baishaloqIlat d．The毗嘲固e Boluble阳ga礴肌d石删on a180锄reduce加咖rate锄d仞【telldshelflifeofbaish8 acidityde羽枷伽．n l唧lat． k，qual；p瑚erv蚯蚰 X凹啪ldB：捌i五ed咖伽phe∞p舵J‘agiIlg；hsha 枇杷果肉柔软多汁、酸甜适口、风味鲜美、营养 1材料与方法 丰富，但易受机械伤害和病菌侵染，采后果实品质显 著降低，甚至失去食用价值，极易腐烂变质田。枇杷成 1．1材料与仪器 熟期集中在5月下旬至6月上旬，皮薄肉嫩，极不耐 白沙枇杷：品种为大种。 贮运，损耗率高，供应期尤其短。有研究表明，低温 MA卜HL360型连续盒式气调包装机，苏州森 贮藏可极大抑制枇杷果实质量损失和腐烂的发生，延 瑞保鲜设备有限公司提供；722S璎可见分光光度计、 长枇杷的贮藏期酬；6℃冷藏条件下1一McP处理可JA5003N型电子天平，上海精密科学仪器有限公司 以显著降低白玉枇杷的质量损失率，延缓总糖、总 提供；wYlLⅡ型手持折光仪，成