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气调包装对不同含水率食用菌货架期保鲜的影响.pdf
第 卷第 期 无锡轻工大学学报
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气调包装对不同含水率食用菌货架期保鲜的影响
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吴俊 ! 罗叶峰 ! 尤佳 ! 李先一 ! 肖功年 ! 张慜 ! 郭杰
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! 江南大学食品学院江苏无锡 # 江苏苏净集团有限公司江苏苏州 $
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摘 要!以平菇香菇为例!研究了不同含水率的食用菌经浸泡和气调包装处理后的物理生理变
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化 通过实验!分别研究了不同含水率样品对其感官品质失重率细胞膜透性酸度等的影响 结
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果表明!气调包装条件为 %)04 !)#45 6%0 !#475 !并经浸泡液处理!含水率在 .84
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..)04的平菇和含水率为.0)04 .8)#4的香菇具有良好保鲜效果)
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关键词!含水率#食用菌#气调包装#保鲜
中图分类号! 文献标识码!
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