气调包装对草莓货架期延长保鲜内在品质的影响.pdfVIP

食品科技 贮运保鲱■ IF∞Dsc|ENcEAHDTEcHHoL06Y ； 一』o／ 气调包装对草莓货架期延长 保鲜内在品质的影响 肖功年1，袁秋萍1，吴杰2，丁巧2 (1．浙江科技学院，杭州3l0012；2．慈溪工商分局监测中心，慈溪315300) 摘要：植物组织或器官在衰老过程中常伴随细胞膜结构的破坏，导致组织结构和细胞区域化的丧失。 研究经过气调包装(MAP)处理后草莓超微结构的变化，结果表明经过MAP处理能较好地维持草莓细胞 形状。果胶酯酶(PE)活性是影响草莓货架期的内在因素之一。采用Nacl盐析法得到了草莓果胶酯酶粗 提液，对草莓果胶酯酶的特性进行了探索。试验结果表明，氯化钙溶液对果胶酯酶的活性影响很大， 植酸同样可抑制果胶酯酶的活性。以O．05％效果最好。 关键词：气调包装；草莓；细胞；果胶酯酶 中图分类号：髑255．3 文献标识码：A 文章编号：1005—9989(2007)05—0258一04 EffectsOfmOdified onintrinsic Of atmosphere quaIltystrawber吖 ananassa sheIf一¨fee×tention (Fragaria Duch．)during storage X队O J屺DINGQia02 G蛐g—Ilianl，YUANQiu-pin91，WU 收稿日期：2006一09—25 作者简介：肖功年(1976-)，男，江西萍乡人，博士。 。，，，，vⅢ，o川州州州川，，，p～，，Ⅲ…，，，，，…，…州圳川州删，，，Ⅲ十，川川川删，vⅣ川川洲……舢删，4…M·，，^，州川…删㈣、，、，v，，√■， 胶酸形成果胶酸钙，增加组织硬度，从而阻止液泡中 +0．8％Na2EDTA效果最佳。 的基质外渗到细胞质中与酶类接触，降低褐变程度同。 参考文献： 【1】肖丽霞，王乔．壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用[J】．保鲜与 Na2EDTA有很强的络合作用，对防止食品的氧化变色 也有明显作用，而且在酸性环境下对细菌具有明显的 加工，2005，(1)：4—6 抑制能力【7】．这对延长鲜切果蔬的货架期十分有利。 [2】刘峥颢，吴广臣，王庭欣．壳聚糖保鲜食品的机理及其应 用的研究【J】．食品科学，2005，26(8)：533—537 3结论 【3】陈海光，姚青．切片马铃薯护色及涂膜保鲜【J]．食品与机 械，2004，20(3)：20—22 3．1 添加Vc可增强保鲜效果，鲜切马铃薯经壳聚糖 【4】张志良．植物生理学实验指导(第二版)[M】．北京：高等教育 复合涂膜液I涂膜处理后．以1％壳聚糖+0．5％Vc涂 出版社．1990：318—319．149 膜处理效果最佳，在冷藏的条件下，其货架期得到 【5】郝再彬，苍晶，等．植物生理学理论与技术B一植物生理实 有效延长。