甜糯玉米采收与保鲜技术研究.pdfVIP

华北农学报 ， （）： 2001 16 4 87 ~ 91 Acta Agricuhturae Boreahi - 8inica 甜糯玉米采收与保鲜技术研究 陈永欣，翟广谦 （山西省农业科学院玉米研究所，山西 忻州 034000 ） 摘要：研究表明，鲜食玉米鲜穗适宜采收期为授粉后23 ~ 25 d。收获后贮存期间鲜玉米含糖量受 温度影响极大，达极显著相关（ !!），贮存温度低，呼吸强度小，糖分降解慢，保鲜效 r = 0 .980 4 果好。加工品质和风味由冷热处理的温度和时间决定。热处理时间为18 ~ 24 min，冷处理温度为 - 45 C ~ - 38 C 时，保鲜效果最好。 关键词：甜玉米；糯玉米；采收；保鲜技术 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） 8513 .09 A 1000 - 7091 2001 04 - 0087 - 05 随着人民生活水平的不断提高，人们的膳食结构发生了很大变化。对玉米的需求已由单 一型向多元型转变，鲜食玉米倍受人们的青睐。但由于鲜食玉米乳熟期含糖量、含水率变化 快，直接影响其风味，加之采收后鲜穗保鲜难度大，货架寿命短，大大制约了它的发展，往 往是产地旺季吃不了，异地淡季吃不着，难以满足消费者的需求。为了缓解这种局面，同时 使农产品产后得以充分增值，我们从1994 年开始进行了鲜食玉米采收及保鲜技术研究，以 期为周年供应高品质的鲜嫩甜、糯玉米提供理论依据和实践经验。 1 材料和方法 ! ! 供试材料 甜玉米为甜单 号、苏甜 号、糯玉米为垦粘 号、鲁糯 号。试验在本所试验地进 8 8 1 1 行。 年 月 日播种， 月 日出苗，栽培管理同大田，试验所取材料均为人工套 1996 5 7 5 18 ~ 20 袋授粉果穗。 !# 试验方法 采收试验 选各类材料，于授粉后 ，每隔 测定一次含糖量、含水率、风 1.2 . 1 18 ~ 30 d 3 d 味食味，确保鲜穗最适宜的采收时间。 1.2 .2 采收后加工前保鲜试验 设- 30 C冷冻贮存，10 C低温贮存，27 .5 C 常温带皮和去 皮贮存 个处理，每 测定 次含糖量、含水率、呼吸强度，共测 次，分析其品质变化 4 24 h 1 5 规律，确定加工前最佳保鲜措施。 速冻保鲜加工试验 热处理。试验设水煮、汽蒸两种方式，时间分别为 ， ， 1.2 .3 ! 12 15 ， ， ， 个时间段，进行冷点（轴中心）温度测定和风味食味品尝，确定最理想 18 21 24 30 min 6 的热加工方法。 冷处理。试验设- 18 C ，- 38 C ，- 45 C 3 种贮存温度下的处理，确定 玉米果穗充分冻结（轴中心温度达- 18 C ）所用的时间和风味食味。 贮藏试验。冷处理后 # 收稿日期：2000 - 07 - 06 基金项目：山西省农科院青年基金项目（ ） A959709 作者简介：陈永欣（ ），女，副研究员，学士，主要从事甜糯玉米新品种选育及保鲜加工技术研究工作。 1965 - 88 华 北