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2017-09-08 发布于北京
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生姜提取物对鲜切苹果保鲜研究.pdf

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生姜提取物对鲜切苹果保鲜研究.pdf

236 ※包装贮运 2013,V01．34,No．04 食品科学生姜提取物对鲜切苹果保鲜研究李伟锋，何玲水，冯金霞，蒲雪梅，毕静煜 (西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌 712100) 摘要：以红富士苹果为原料，用不同质量浓度的生姜提取物对鲜切苹果进行浸泡处理，通过对贮藏期间生理品质指标及微生物动态变化的测定，研究了生姜提取物对鲜切红富士苹果的保鲜效果。结果表明：生姜提取物能显著延缓呼吸速率及乙烯释放量，降低质量损失率和可滴定酸的损失，有效抑错I]PPO活性及MDA的积累，减少微生物对鲜切苹果的侵染，较好地保持了鲜切红富士苹果的品质。结合感官品质模糊评价得出：0．19／mL生姜提取物对鲜切苹果保鲜效果最佳。关键词：生姜提取物；鲜切苹果；保鲜 Effectof ExtractonPreservationofFresh—Cut Ginger Apple Xue—mei，BI LI Jin-xia，PU Ling：}：，FENG Jing-yu Wei—feng，HE of AF 712100，China) Horticulture，NorthwestUniversity，Yangling (College Abstract：Theeffectof extracton offlesh—cut‘Red was underdifferent investigated ginger preservation Fuji’apple with concentrationsof the indexesandmicrobial extract，and immersingprocessvarying ginger physiological—quality weredeterminedthe resultsshowedthatthe rateand change duringstorageperiod．The respiratoryethylene dynamic releasewere lossesof andacidtitrationwere reduced．ThePPO and significantlydelayed．Theweight significantly activity that best theaccumulationofMDAwere inhibited．Incombinationwith evaluation，the fuzzy effectively sensoryquality effectwasob