生姜提取液对白鲢鱼肉的保鲜作用研究.pdfVIP

长江大学学报(自然科学版) 2010年3月第7卷第1期：农学 Journalof Sci Sci ·79· YangtzeUniversity(NatEdit)Mar．2010。V01．7No．1：Agri doi：10．3969／j．issn．1673—1409(S)．2010．01．020 生姜提取液对白鲢鱼肉的保鲜作用研究 r1,,-．A-- 关 涛(长江大学生命科学学院。湖北荆州434025) [摘要]为将生姜(ZingiberofficinaleRoscoe)提取液应用于新鲜白鲢鱼肉的保鲜。通过测定货架期白鲢 液对于白鲢鱼肉货架期品质的影响。结果表明，生姜提取液能够有效地保持鱼肉的货价期品质，延缓鱼肉 pH值、TVBN值、TBA值以及菌落总数的升高。 Roscoe)；提取物；保鲜 [关键词]白鲢(Hypophthalmichthysmolitrix)；生姜(Zingiberofficinale [中图分类号]TS254．4 [文献标识码3A 我国是世界上淡水水产品产量最大的国家之一，淡水鱼肉质细嫩，营养丰富，生产数量比较稳定，季节 性容易掌握。但与其庞大的产量不相称的是，我国目前的淡水鱼仍然以鲜活运销为主，淡水鱼产业受到我 国现有的贮藏以及加工条件的限制，每年造成的腐败损失率在30％以上，加工率不到10％[1]。这样的情 况严重制约了淡水渔业的发展，因此必须加强淡水水产品的先进保鲜技术研究，在保证水产食品安全的前 提下提高其质量、延长其货价期。 随着人类对自身健康和环保问题认识的不断提高，健康、绿色食品越来越受到欢迎，这使得天然防腐 保鲜剂日益受到人们的青睐。生姜(ZingiberofficinaleRoscoe)为姜科姜属多年生草本宿根植物的根 茎，是国际贸易中最重要的根茎类香料之一，也是亚洲传统的药食丽用植物。我国是生姜的起源中心及主 要出产国之一，全国大部分地区均有种植。作为一种历史悠久的香辛调味料，生姜广泛用于亚洲食物的烹 调中，同时也是常用的传统中医药材[2]。近年来，随着人们对自身保健意识的增强，日益强调食品原料及 添加剂的天然性、功能性与健康性，使得人们更加关注药食兼用的传统天然香辛调味料。 本研究使用生姜提取液处理新鲜白鲢(Hypophthalmichthysmolitrix)鱼肉，利用其中的天然抗菌 及抗氧化成分，通过对白鲢贮藏期相关的感官、生物化学及微生物分析，研究了其作为一种天然防腐剂对 于白鲢贮藏期品质的影响，以期为生姜提取液在改良淡水鱼货价期品质方面的应用提供相关依据。 1材料与方法 1．1材料 鲜活白鲢和生姜购于长江大学西校区农贸市场。 1．2主要仪器与试剂 有限公司生产；722型可见光分光光度计，上海精密科学仪器有限公司生产；Sw—CJ一1F型超净工作台， 苏州净化设备工程有限公司生产。试验所用主要试剂购自国药集团化学试剂有限公司，均为分析纯。 1．3试验方法 000 kHz W，40 (1)生姜提取液的制备生姜200g，混合磨碎匀浆，加入1 mL水l混合物40℃下200 min，过滤即得提取液，4℃储藏备用。 超声波提取30 (2)样品处理鲜鱼去头尾、去鳞、去内脏，洗净后切块备用。将鱼块浸人提取液中30min，鱼块质量 min的鱼块。沥干后样品贮存于4℃下待测 与提取液体积之比M：V为1：3。对照为清水中浸泡30 [收稿F：：l蓐J]2009—11—10 ． [第一作者简介]吴涛(1979一)，男，湖北荆州人，工学博士，讲师，研究方向为农产品加工与贮藏 ·80· 长江大学学报(自然科学版) 2010年3月 定。 1．4指标测定