生姜提取液对冷却猪肉保鲜效果的研究.pdfVIP

ofAnhui 责任编辑刘月娟责任校对李岩 安徽农业科学，Journal Agri．Sci．2011，39(6)：3667—3668，3687 生姜提取液对冷却猪肉保鲜效果的研究 郑俏然，姚成强，余海霞 (长江师范学院生命科学与技术学院，重庆408100) 摘要[目的]研究生姜提取液对冷却猪肉的保鲜效果，为生姜的开发利用及猪肉保鲜提供理论依据。[方法】用浓度95％乙醇生姜进 行浸提，并将其提取液应用于冷却猪肉的保鲜中，对冷却猪肉在贮藏期的感官、理化及微生物指标进行测定。[结果]生姜提取液能有效 抑制冷却猪肉贮藏期问细菌的繁殖及蛋白质分解，同时能在一定程度上延缓冷却猪肉汁液流失的速率。其中，70％生姜保鲜液保鲜效 果最佳，至少能保存15d。[结论]生姜提取液对冷却猪肉具有明显的保鲜效果，且能稳定猪肉色泽。 关键词生姜；冷却猪肉；保鲜 中图分类号S379文献标识码A 文章编号晒17—6611(2011)06—03667—02 of on Effect ExtractonChilledPork StudyRefreshingGiIliger ZHENG et ofLife Normal Qiao-ranai(CollegeScience，Yangtze 408100) University。Chongqing researchaimedto theeffectof ofchilled theoretical extractonthe effect a Abstract[Objectlve]Theexplore ginger refreshing pork，andprovide basisforthe and of mo- effects extractonchilledwereevaluated gingerexploitationporkpreservation．[Method]Thepreservativeginger pork by the and the the extract nitofingmiebiologieal，physical-chemicalsensorychangesduringstorageperiod．[Results]Duringstorageperiodginger showeda bactriostatic itcoulddecreasethelossof deferredthe of forcefallandfatoxidation 900d action，and pork’s juice，and spBedshearing toacertainextent．Theconcentrationofthebesteffectof oftheextractionof was70％for15 preservation ginger days．[Conclusion]Thepreserv— ativeeffectsofchilledcouldbe extract the itcouldstabilizethecolourofchilled pork by effectivelyimprovedginger duringstorageperiod，and po