羧甲基壳聚糖在草莓保鲜中的应用效果研究.pdfVIP

2014VoI．33N0．5 China ·142· SeriaINo．267 Brewing EXperienceExchanges 羧甲基壳聚糖在草莓保鲜中的应用效果研究 张胜文，冯伟，程思，李奥，周伟，王春维+ (武汉轻工大学食品学院，湖北武汉430023) 摘要：羧甲基壳聚糖是壳聚糖的一种水溶性衍生物，具有良好的成膜性、抗菌性。以不同含量的水溶性羧甲基壳聚糖(cMcTs)溶 液，对草莓进行涂膜保鲜处理，考察在低温贮藏条件下草莓果实的失重率、可溶性固形物、总酸和Vc的变化。结果表明，1．5％CMCTS 溶液在4℃、湿度70％一80％条件下可有效降低草莓果实的失重率，并能有效保持可溶性固形物、总酸和Vc的含量，有效改善和提高草 莓的贮藏保鲜品质，在一定程度上延长草莓的货架期，且各项保鲜指标优于壳聚糖保鲜。 关键词：涂膜保鲜；草莓；羧甲基壳聚糖 中图分类号：TSS255．3 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2014)05—0142—04 doi：10．1 1882／j．issn．0254—5071．2014．05．032 of Applic撕onc幽xymethylchitos距0n删erIy舶sh-keeping ZHANG Chllnwep Wei，CHENGSi，UAo，ZHOUWei，WANG Sheng、；l，en，FENG ofFoodscience 《College isa chitos距deri训ves、)l，imfilln andantibacte曲l concen- chitosankindofwater-s01uble Ab出act：C砷axyme也yl 900df01ming prope啊．DifI．erent 仃a时0nsofwater-soluble werellsedfbr orderto carboxymemylchitos吼(CMCTS)s01砸ons仃awbenycoatingprcseⅣation，ill loss s01id acidcontentandVCcontent．髓eregultsdemons跏ed血at1．5％cMCTSso撕0nat rate，solublecontent，total 4℃，h咖idi锣 ofweight could reduce lossoftlle could thensh also 70％一80％condition of啦awbeny趾de虢ctiVely si伊ificantlywei曲t s缸wbeny．Itimpmve qualny ke印 廿leto诅Is01ublesolid acid VCcontent．TheCMCTS couldextendshelflife aIldtheindicatorsof content，totalcontent，and prcse九，ation ofs缸们泊erry CMCTS wereallbetterthaIlchitosan preservatio