羧甲基壳聚糖对枇杷果实保鲜效果的影响.pdfVIP

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2017-09-08 发布于北京
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羧甲基壳聚糖对枇杷果实保鲜效果的影响.pdf

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羧甲基壳聚糖对枇杷果实保鲜效果的影响.pdf

312 ※包装贮运 2013,V01．34,No．18 食品科学羧甲基壳聚糖对枇杷果实保鲜效果的影响林素英，陈宇，童丽华，戴建华，沈爱慧，吴锦程木 (莆田学院环境与生物工程学院，福建莆田 351 100) 摘要：以八成熟‘早钟6号’枇杷果实为试材，研究羧甲基壳聚糖涂膜对8C贮藏条件下枇杷果实品质的影响及其在枇杷保鲜中的作用。结果表明：羧甲基壳聚糖涂膜可延缓贮藏期间枇杷果实可溶性固形物(TSS)、总酸(TA)和VC 含量的下降，减少果实的质量损失、减缓木质素的积累，抑制多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性。采用羧甲基壳聚糖涂膜处理可较好地保持冷藏条件下枇杷果实的品质，减缓木质化进程，在枇杷贮藏保鲜中具有较好的应用前景。关键词：枇杷；羧甲基壳聚糖；改性；保鲜 Effectivenessof ChitosantoPreserveFruits CarboxymethylCoating Loquat 3I L1N Yu，TONGLi．hua，DAIJian．hua，SHENAi．hui，WU Su．ying，CHEN Jin．cheng ofEnvironmentand (College BiologicalEngineering，PufianUniversity,Putian351100，China) Abstract：Theeffectof chitosan onthe of No．6’’ carboxymethylationcoating qualityloquatfruits“Zaozhong (Eriobotrya No．6)with 8℃was toevaluate japonicaLindI．CV．Zaozhong80％maturityduringstorage investigated itseffectivenessto resultsshowedthat chitosan the preserveloquat．The carboxymethylationcoatingdelayed reductionoftotalsoluble fruit lossand accumulationand solid(TSS)，totalacids(TA)andVC，reduced lignin weight inhibited waseffectivein treatment polyphenoloxidase(PPO)andphenylalaninammo-nialyase(PAL)activities．This the of retard will fruitsand