羧甲基壳聚糖抗菌性及其保鲜鲫鱼效果的研究.pdfVIP

食品添加剂 羧甲基壳聚糖抗菌性及其 保鲜鲫鱼效果的研究 杨文鸽 裘迪红 孙爱飞 徐大伦 何雄 李花霞 (宁波大学生命科学与生物工程学院 宁波 315211) 摘要 以大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 枯草杆菌为实验菌种 研究了羧甲基壳聚糖的抗菌性能 同时将其配制成一定浓度的溶液 对鲫鱼进行保鲜研究 结果表明 羧甲基壳聚糖对上述3 种常 见的食品腐败菌都有较强的抑制作用 其中对金黄色葡萄球菌的抑制效果最好 其最小抑制浓度 为 0.1% 对大肠杆菌 枯草杆菌最小抑制浓度均为 0.2% 0.5%羧甲基壳聚糖溶液对鲫鱼有一定 的保鲜效果 关键词 羧甲基壳聚糖 最小抑制浓度 鲫鱼 TVB-N 中图分类号 TS254.1 文献标识码 A 文章编号 1005-9989(2003)11-0058-03 Study on antimicrobial activity and fresh-keeping effects on carassius auratus of carboxymethyl-chitosan YANG Wen-ge QIU Di-hong SUN Ai-feng XU Da-lun HE Xiong LI Hua-xia (Ningbo University, Ningbo, 315211) Abstract: Antimicrobial activity of carboxymethyl-chitosan were studied by using escherichiacoli, staphylo- coccusaureus and bacillussubtilis as experimental bacteria. The result showed that carboxymethyl-chitosan had stronger bacteriostasis against above-mentioned common bacteria in polluted food. The minimum inhibition concentration(Mic) is 0.1% for staphylococcusaureus, 0.2% for escherichiacoli and bacillussubtilis. The experimental results showed that 0.5% carboxymethyl-chitosan solvent can extend the storage life of carassius auratus. Key words: carboxymethyl-chitosan; minimum inhibition concentration(Mic); carassius auratus; TVB-N 0 前言 目前有关CMCS 对大肠杆菌 枯草杆菌等常见食 羧甲基壳聚糖(CM-chitosan 简称 CMCS)是壳 品腐败菌抗菌性的研究尚未见报道 本文以金黄色 聚糖经羧甲基化后得到的一种衍生物 它具有无 葡萄球菌 大肠杆菌 枯草杆菌为实验菌种 以最 毒 抗菌保湿 聚电解质等性能 加上其良好的水 小抑制浓度和抑菌圈为指标 研究了 CMCS 的抗 溶性 弥补了甲壳素/ 壳聚糖不溶于水的缺陷 正 因如此 有关 CMCS 的研究开发也越来越受到人 菌性能及其对鲫鱼的保鲜效果 旨为将CMCS 用于 们的重视 其应用前景十分广阔 在众多的优异性 食品保鲜提供理论依据 能中 抗菌性是 CMCS 的一个重要特性 国内外 1 材料与方法 对甲壳低聚糖抗菌性能的研究有许多报道[1] 但对 1.1