银杏种核涂膜保鲜的研究.pdfVIP

第17卷第1期 广西工学院学报 V01．17No．1 OFGUANGXIUNIVERSITYOF 2006年3月 JOURNAL TECHNOLoGY Mar．2006 文章编号1004．6410(2006)01．0053—03 银杏种核涂膜保鲜的研究 许金蓉，何 仁，农继平 (广西工学院生物与化学工程系，广西柳州 545006) 摘要：通过采用壳聚糖膜和海藻酸钠膜对银杏种核进行保鲜研究。分析银杏在贮藏过程中失重，呼吸强度，霉变以 及营养成分的变化来研究保鲜效果，结果表明用壳聚糖制成涂膜液的保鲜效果较好。 关键词：银杏；涂膜；保鲜 中图分类号：TS205．9 文献标识码：A 0前言 biloba 银杏(GinkgoL．)，其种实除去肉质外种皮后的种核俗称白果‘1’引，是现存种子植物中最古老的孑 遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称嘲。银杏种核除富含蛋白质、氨基酸、 脂肪、糖、维生素C、核黄素等营养成分外，还含黄酮、内酯等有效成分‘“引。通过动物试验研究表明，银杏种仁 具有提高肌体耐缺氧、抗疲劳以及延缓衰老的作用，一直被誉为高级滋补品，具极高的经济价值。现在对银杏 保鲜研究也较多‘6~103，本文主要研究简便涂膜保鲜银杏方法，尽可能延长银杏的保鲜期。 1材料与方法 1．1原材料及试验药品 银杏：柳州市向量实业有限公司提供 纯)，苯甲酸钠(分析纯)，对羟基苯甲酸乙酯等(化学纯)。 1．2主要试验仪器与设备 生化培养箱(LRH-250一Ⅱ)；紫外可见分光光度计(754型)；真空包装机(DZQ一400) 2涂膜保鲜研究 2．1处理液制备 2．1．1壳聚糖处理液[n,12]称取5．0 mL g壳聚糖溶于5001．5％醋酸溶液中制得0．010kg／L壳聚糖溶液，向 其中添加1％对羟基苯甲酸乙酯(先溶于30％乙醇)，0．2 g苯甲酸钠，0．5g维生素C，0．1％CaCI：热拌混 匀。 2．1．2海藻酸钠处理液[13]称取2．0g海藻酸钠于200mL热水溶解，制得0．010 kg／L溶液，加入0．10g苯 甲酸钠、加热搅拌，混匀。 2．1．3对照ilt(CK)H20。 2．2涂膜处理 银杏种子在上述各处理溶液中浸涂30 s，捞出晾干，然后置于28+1℃、湿度为77％的恒温培养箱中， 收稿日期：2005—10—08 作者简介：许金蓉(1978一)，女，湖北长阳人，广西工学院生物与化学工程系教师，硕士。 54 广西工学院学报 第17卷 并于次日记为贮藏第1d。每隔14d拿出测定其失水率、呼吸强度、可溶性蛋白含量、淀粉含量、还原糖含量， 最后测定霉变率。每次处理做4份样，每份样40粒种核；其中两份每次取出用以测定各项营养物质指标，另 外两份在失水率、呼吸强度测定完后再放回恒温培养箱中，直到42d后观察霉变率。 3结果与讨论 3．1不同涂膜配方对失重率、呼吸强度变化的影响 实验结果显示，经过壳聚糖膜和海藻酸钠膜处理的种核可以明显抑制银杏种子的失水和呼吸强度，经过 42 成的膜可以阻碍种实的蒸腾作用，从丽减少水分散失及失重(见图1)。贮藏后14d，涂壳聚糖处理液组和海 藻酸钠处理液组的种核呼吸强度开始有明显的下降，涂壳聚糖处理液组由最初的2．63 CO：mg·kg叫·h_1 下降到1．21CO：mg·kg-1·h～，，涂海藻酸钠处理液组由最初的2．63C02 用，表现为阻止空气中氧气进入种子内，在膜内部形成低氧