香菇采后预处理及气调保鲜技术研究.pdfVIP

中国食用菌2010，29(2)：51～53 1003-8310 ISSN CN53一i054／Q EDIBIJEFUNGl0FCHINA (贮运加工 香菇采后预处理及气调保鲜技术研究幸 冯建华，徐新明，李继兰，班兆军，贾连文，季向阳，郁网庆，宋烨，吕平 (中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南250014) 摘要：以香菇931为试材，研究了采后预处理及气调保鲜技术对香菇贮藏效果的影响。结果表明，在冷藏条件下，采 后装塑料托盘并用热收缩膜包裹，及应用气调保鲜技术显著抑制了香菇感官品质、水分、蛋白质及总糖含量的下降， 保鲜效果较好，其中气体成分COd02为(10％一13％)，(2％～3％)时效果最好。 关键词：香菇；预处理；气调 中图分类号：$646．1+2文献标识码：A文章编号：1003-8310(2010)02-0051-03‘ Researchon and thePretreatmentCA ofLentinusedodes Technology FENG Jian-hua，XUXin-ming，LIJi-lan，BANZha州un，JIALian-wen， JIXiang-yang,YUWang-qing，SONGYe，LVPing (JinanFruitResearchInstituteoftheAllChinaFederationof and Cooperatives，Jinan250014) SupplyMarketing Shandong Lentinus 1 asthe edodes93 matefiMofthe effectof andCAtechnolo— Abstract：Regarded experiment，thestorage pretreatment onLentinusedodeswe陀studied．Theresultsshowedthatbothof used slaverwithheatshrinkmembraneand gY packingplastic CAcould controlthedeclineof contentandtotal the content，andel- evidently organolepticquality，watercontent,protein sugar of feet were besteffectWaSthe conditionof and10％-1 fresh-keepingpreferably．The atmosphere 2％-3％02 3％CO》 words：Lentinus Key edodes；Pretreatment；CA technology 香菇(Lentinusedodes)是侧耳科(Plearataco)的一切需求。本研究根据香菇的生理特性．开展物流预处理和 种药(食)用的真菌，又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚 气