香蕉保鲜技术研究进展.pdfVIP

第4期(总第277期) 农产品加工·学刊 N0．4 2012年4月Acad咖ic嘣0dical0fF蛳ProducIsProce鹪iTIg ApL 文章编号：1671—9646(2012)04枷95．03 香蕉保鲜技术研究进展 苏清彩1，林丽莎1，郑朕1，程丽林2，’聂小宝1 2．山东商业职业技术学院，山东济南250103) (1．福建农林大学食品科学学院，福建福州350002； 摘要：综述了香蕉保鲜技术的理化及涂膜药贮藏方法，阐述了天然多糖在黄瓜保鲜中的应用，讨论了今后的主要研 究方向。 关键词：香蕉；保鲜；贮藏 中图分类号：S668．1 文献标志码：A doi：10．3969，jis蚰．167l一9646(X)．2012．04．026 0f Acllieveme幽ofStudies0n B锄锄a he8h—keepingTecmques SU ‘NⅢXiaD-h呻1 Qing_舶il，I心“1h1，砑皿NG动明1，C}ⅡlNGIHin2， F00d 350002。C№； sci∞ce，FujiallA研cuh啪舭df．o瑚时urIiv啪毋，Fuzh伽，Fujiall (1．Cou呼0f IIlstitIlte0f 250103，Ch㈣ 2．Sh锄dong C0衄eD∞锄d’Ikllllolo舒，JiI啪，Sh蚰d蚰g metllodBa弛棚ed b8伽iIlcludiIlg stomge 舢Ⅺ协吼：-11le丘鹊h—k∞piIlgtec肺qu髓of phyB砒chemical如do∞血gdmg indli8 tlle 0fnatural thek蝴i8 tllemaillm8㈣h paper．Me审咀wKle，applic撕on polysacckIrid鹤in elab讲ate也舳d dil蒯蚰iIItlIe6nureigdi8伽sed． 8tor89e K呵期础：km删；pre∞rvation； 香蕉是芭蕉科(脑惦伽e凹)芭蕉属(^纯s曲植细胞膜的渗透性增大。因此，在运输过程中应该适 物，热带、亚热带的重要水果之一，也是我国南方 当充人氧气以延长贮藏时间。 特产，并在我国的水果生产中占有重要位置。香蕉 1．2常温贮藏 果肉中富含糖、果胶、纤维素、多种维生素和无机 目前，香蕉的保鲜技术还不成熟，而且保鲜效 盐等成分，清甜柔软，口感糯滑，是一种老幼皆宜的 果还视产品的品种、产地和环境温度而异。常温贮 水果，且其营养丰富，含有多种食疗物质【l】。世界香 藏是一种常用的贮藏方法，虽然简便，且适宜于大 蕉年产量近l×108t，居水果产量第3位。但其采后 部分水果保鲜，但贮藏时间较短，不利于长时间运 不易贮藏，易腐烂，如果贮藏方法不当，在短期内品 输贮藏，亦缩短销售时间，影响产品质量。在我国 质会发生较大变化，商品率迅速下降。因此，研究与 保鲜研究领域发展之处，已有学者对香蕉的保鲜进 掌握香蕉的贮藏保鲜技术具有重要的现实意义。 行了研究。蒋跃明等人囹对香蕉分