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高良姜提取物-海藻酸钠涂膜保鲜芒果的研究.pdf
2011年8月 食品研究与开发
第32卷第8期 FoodResearchA,ndI)n 贮藏保鲜
elopment
-==l52
高良姜提取物一海藻酸钠涂膜保鲜芒果的研究
江敏。胡小军。赖静方。李观娣
(湛江师范学院化学科学与技术学院广东高校新材料丁程技术开发中心，广东湛江524048)
摘要：以高良姜提取物，海藻酸钠为主要原料制备涂膜荆，在常温(温度为28℃．30℃，湿度为85％一90％)下对象牙
芒果进行保鲜实验，同时做空白实验和壳聚糖涂膜的阳性对照。实验结果表明高良姜提取物一海藻酸钠复合涂膜荆
保鲜芒果综合效果强于空白组而弱于壳聚糖对照组。经高良姜提取物一海藻酸钠复合涂膜处理后，在常温条件下贮
0．448％，总糖含量的最高值出现在第6天。
关键词：芒果；高良姜；海藻酸钠；保鲜
Effectof Extract—Sodiumon Fruit atRoom
Coating谢thGalangal Alginate during
Mango Storage
Temperature
JIANGMin，HU Guan—di
Xiao-jan，LAIJing-fang，LI
Scienceand Normal CenterforNewMaterials
(Chemistry TechnologySchool，ZhanjiangUniversity。Development
inUniversitiesof
Engineering＆TechnologyGuangdong，Zhanjiang524048，Guangdong，China)
Abstract：The effectof wasstudied with extract-sodium
preservationIvorymangoes bycoatinggalangal
atroom for the
alginate 85％-90％)．Atsametime，blank
temperature(temperature28。C-30℃，humidity
andcontrol ofchitosan were showedthatthe
experiment experiment coating operated．Theexperiments
effectof extract—sodiumwasbetterthanblank worsethancontrol
preservationgalangal alginate experiment，but
ratewas
11．13％；unvarnished87．5％；
experimentofchitosancoating．After10days，lossweighrateofmangowas
VitaminCcontentwas11．64 solublesolidscontentWas con
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