魔芋葡苷聚糖复合涂膜对樱桃保鲜效果研究.pdfVIP

食品研究与开发 ２０14 年 7 月 贮藏保鲜 Ｆood Research And Development 第 35 卷第 14 期 107 DOI ：10.3969/j.issn.1005 -6521.2014.14.030 魔芋葡苷聚糖复合涂膜对樱桃保鲜效果研究 孙海燕 （陕西理工学院 生物科学与工程学院，陕西 汉中723000 ） 摘 要 ： 以汉中西乡樱桃为试材，研究魔芋葡苷聚糖（KGM ）复合涂膜结合低温保藏对樱桃贮藏保鲜效果的影响。结果 表明：以 KGM6 g/L ，明胶 1.0 g/L，柠檬酸 0.5 % ，山梨酸钾 0.1 % ，山梨醇 0.03 % ，V 0.1 % ，CaCl 2 %配制的涂膜液涂膜樱 C 2 桃后的保鲜效果最好，可显著降低果实的失重率、腐烂指数、呼吸强度，延缓果实 V 、总酸、可溶性固形物含量的下降。在 C （ 4±0.5 ）℃可贮藏 9 d。 关键词： 樱桃；魔芋葡苷聚糖；涂膜；保鲜 Study of Konjac Glucomannan Coating on Fresh-Keeping Effect of Cherry SUN Hai-yan （College of bioscience engineering Science ，Shan-xi University of Technology ，Hanzhong 723000 ，Shaanxi ，China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The Cherry as the experimental raw materials ， konjac flour ， complex coating method for coating fresh Cherryexperiment. Theresultsshowedthat ，theconcentrationofKGM6g/L ，Gelatin1.0g/L，citricacid0.5% ，0.1% of potassium sorbate ， sorbitol 0.03 % ， VC 0.1 % ， CaCl2 2 % of the complex coating cover film of the best fresh strawberry ， effectively extends the shelf life ， can significantly reduce the weight loss rate of fruit decay index ， ， ， ， （ ） respiration rate delayed fruit VC total acidity soluble solids content decreased. Can be stored in 4±0.5 ℃ 9 d. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： cherry ； KGM ； coating ； storage 汉中西乡樱桃属甜樱桃、小樱桃 ，含水量高，组织 SSC ）、V 含量、还原糖、可滴定 烂率、可溶性固形物（ C 柔软娇嫩，果皮极薄，不耐贮藏，在采收和贮运中易受