鲁北冬枣的保鲜加工及商品化分析.pdfVIP

FRUITS 落叶果树DECIDUOUS2002(6) 鲁北冬枣的保鲜加工及商品化分析 鲁璺森 (山东省果树研究所，泰安271000) 摘要：鲁北冬枣以其极上的蛘食品质，具有很好的商品性能，通过保鲜工程的建设．尤其是产地冷赴理 设施的建设，利用现代化的保鲜包装和商品包装技术，能提高保鲜商品率和高档果品率．稳定和增加果农的经 济收入。除鲜食外，鲁北冬枣也是优艮的bY-．原料，靠现代技术发展加工业，利用价格合理的原料，使加工产 品有了一定的利润空问。 关键词：鲁北冬枣；保鲜；加工；保鲜链；商品化 109+．3文献标识码：B 中图分类号：$665 文章编号：1002 鲁北冬枣近年发展很快．产量的增加使之 降至5～10元，预计采收时价以稳定在4～8元 由起初作为礼品和珍稀果品迅速转成大众化消 较合理。此时果农要想提高经济效益，重点应 费的时令果品，销售价格一降再降。2001年的放在提高产品的质量和加强商品化处理l，使 价格走向是采收季节较高，保鲜延长供应阶段 商品达到标准化、高档化。 持平或稍低，部分惜售和不及时出售的保鲜业 鲁北冬枣的保鲜效益与经营方法有关，经 者后期无保鲜增值甚至亏本。今后如何提高栽 营得法能在2～3个月的保鲜期内使保鲜增值 培经济效益，如何获取保鲜增值及维持可持续 成倍变化。灵活经营者利用20天采收期内的 发展，是产区果农十分关注的问题。 价格变化，通过2～3次的冷藏周转，可获取2 1鲁北冬枣保鲜加工的基本特征 ～3倍的保鲜增值。目前随着产量增加．保鲜 鲁北冬枣以鲜食为主，随着栽培区域扩大 的重要性更加突出。根据现况估计1个月内保 和产量提高，鲜枣价格势必下降，使加工业有了 转机。与其他冬枣品种相比，鲁北冬枣是比较 适当。同时，因产量提高，采收时价降至一个合 耐藏的．一般冷藏技术可保持2个月左右的商 理水平．加工增值也有了…定的利润空间。尤 品期．具有延长鲜食货架期的基础”j。 其是低价的枣果和保鲜过程中不适宜鲜食的枣 鲁北冬枣的采收期可延续15～20天．通过果可作为加工原料，促进加工业的发展。 保鲜设施和技术可使其供应期延长60～70天。2鲁北冬枣的保鲜和商品·|生能分析 既可以缓解集中采收、集中上市的矛盾，又可解 鲁北冬枣作为时令果品，主要用于鲜食和 决丰收后的卖果难问题，对于保鲜业者还可增 保鲜供应。在自然条件下，鲁北冬枣采后的商 加部分贮后利润。 品货架期不超过3天，尽管3天后部分果实仍 冬枣的发展初期，产量低、需求量大，采收 有食用价值，但其固有品质和El感则大大下降， 时价每公斤30～50元，随着产量提高采收时价失去了商品意义。因此，采收后的冬枣及时进 16 收稿日期：2002—10 作者简介：鲁墨森(1966一)．男．山东浦化人，研究员，山东省果树研究所贮藏加工室土任。 人保鲜链”1是实现保鲜供应的基本条件。 什么样的保鲜包装，其单元容量以控制在2kg 保鲜贮藏冬枣要以冷藏为基础，辅以多种 以下为宜。 保鲜措施。传统的、简易的保鲜方法对冬枣保 气调贮藏鲁北冬枣应以订单式定期整库销 鲜商业意义甚微。在采后无条件及时进入保鲜 售为前提，以容量小于lot的单元为首选。精 链时．要选择低温阴凉的条件临时存放，以利于 量控制气体成分，并对有害气体进行经常性脱 进入保鲜链后延长保鲜期。 除，采用的杀菌防腐和保湿措施要高效实用。 鲁北冬枣的保鲜