魔芋葡苷露聚糖在水果保鲜上的应用.pdfVIP

《广州食品工业科技》 （总 ） Guangzhou Food Science and Technology Vol . 19 No . 1 74 魔芋葡苷露聚糖在水果保鲜上的应用 简文杰 庞 杰 （福建农林大学食品科技学院 福州 350002 ） 摘 要 综述魔芋葡苷聚糖及其改性产物在枇杷、芒果、葡萄、猕猴桃等水果保鲜上的应用情况及其存在问题。 关键词 魔芋葡苷露聚糖；保鲜；应用 The application of konjacmannan on the storage of fruit ， Jianwenjie pangjie Abstract The generalization about the application of konjacmannan on fruit conversation and its exiting problem ； ； Key words konjacmannan storage application ［］ 3 魔芋葡苷露聚糖是从魔芋块茎中分离、提取得的 味絮状魔芋葡苷聚糖结晶 。 一种天然高分子化合物，其基本结构是由D - 葡萄糖 l.2 改性葡苷聚糖的制备 和 苷露糖按 ：，通过 ，糖苷键结合而成的 葡苷聚糖是一种非离子型高聚物，其水溶液呈胶 D - l 2 - l 4 ! 复合糖。其水溶液呈胶性，具有成膜性质，随着果蔬 状，作为成膜物质，须增大它的水溶性和分子极性，因 保鲜剂研制的兴起，葡苷聚糖因其溶液粘度大，稳定 此需进行离子化改性。一般采用磷酸氢盐作为改性 性高，结膜细密、光滑的性质而被用作保鲜剂的活性 试剂，加入一定量的催化剂和分散剂在40 ~ 50C反应 ［］ 成分 l 。近几年，葡苷聚糖广泛地应用于各种水果 2h ，经洗涤，过滤，干燥等步骤得成品。 （葡萄，芒果，枇杷，香蕉等）和各种蔬菜（西红柿，平 l. 3 涂膜保鲜剂的配制。 菇，辣椒等）以及禽蛋的保鲜，并取得良好的效果。水 葡甘聚糖酯这一物质比原精粉的溶液粘度增大、 果经此保鲜剂处理，便在果实表面形成一层薄膜，封 溶液稳定性提高，其细膜细密光滑，而作为涂膜保鲜 闭果实表面气孔，形成具有严密渗透性的果体密闭环 剂的活性成分。同时还加入了一种调节剂，它是用来 境，限制氧气透过新鲜水果表面速度，抑制果实呼吸 变更涂膜剂在水中的分散物质粘滞度的纤维物质，它 强度，减少水分蒸发和营养物质消耗，保持果实的硬 能形成一层均匀薄膜，并粘附在水果表面，因此常将 度，延长贮藏期。这种处理方法不仅能减少病原茵对 改性魔芋葡苷露聚糖，调节剂（如防腐剂、抑茵剂等）， 果品的直接侵染，还可以增加果实表面光感，改善外 水按一定的比例分别配成不同浓度的保鲜剂。 ［］ 观2 。 2 应用 l 魔芋葡苷聚糖及其改性物的制备 2 . l 与植物生长调节剂结合在枇杷保鲜上的应用 l. l 魔芋葡苷聚糖的提取 将葡甘聚糖分别配成不同浓度的溶液，并加入 魔芋的地下块茎中含大量魔芋粉，粉中主要成分 ， 溶液。将枇杷置于溶液中浸渍一段时