鱼类镀膜保鲜技术研究.pdfVIP

笫9卷第4期 上海水产大学学报 V01．9，No．4 2000年12月 JoIJRNALOFSHANCHAlHS}mRJESUNlVEfisⅡY Dec．2000 文章编号：1000一7271(2000)04—0339～05 鱼类镀膜保鲜技术研究 吴成业1，刘智禹1，张曼琦2，吴万晖1，林情员3 (1福建省水产研究所，福建厦fJ 36lOl2；2．厦门l仃水产局，福建J复门361001；3．厦门市水产研究 所，福建厦『j 36100I) 摘要：以褐藻酸钙膜为主要镀膜材料，通过对打斑鱼、平鲷、真鲷、七旱鲈、人黄宜L等几种鱼粪在保鲜过程中鲜度指标K值、 TMA、vB．N及鱼悼中细菌总数、感官指标的分析测定，研究r镀膜保鲜技术在这几种鱼类中的麻用效果。研究发现，经镀膜 的鱼住同等条件的保鲜过程中细菌总数远低于束镀膜的鱼，各项斟度指标、感官指标也均明显扰干来镀哄的鱼，采用链膜雠 鲜技术有助于延长龟类的保庙期限、其保质期可延长4—5天。 关键词：鱼类；镀膜；保鲜 中图分类号：田83 文献标识码：A Researchon to fishf}eshIless alginatecoatingkeep wu w鲫一h LLil，1．rN ch朗g—ye‘，uu孙i，yIl’，zHANGMan．qi2，wu Qi“g—yL眦， 361001，G晒m (1．n西协n毋b口讧胁唧讹船a以e，瓜叫n帆36】012，c『fim；2盖i∞瑚n凡托7讧且艄T，Ji聊叭 3爿Ⅻnm矗k确胍∞商』埘a眦，删删，Mn36l∞1．Cm，矾) Abstrad：C缸cium onnshes alginafeⅧcoaLedof舯uper，nat_bm甜n，gerluinepor菖?，J8paneseseabass，gf删er extend出ejrJjfe衲icebox．Thccbemjcaland of asK— cmaker，elc{o f商hne船such yeJJdw stoIage phy■c嗣jndexes base evallation amine)，VB—N(v01alile counts“bacte^a，and value，1MA(triInet}lyl nitrogen)，吼al serlsory weren硭aseredtol哪ord山e Ufeof矗shesinice．The resulIsshowedthaturlderl}1e s帅e stora智e e。penmentaI storage conditions，i11e with nlmcoat剐was111Llch to吐losew淌mmm keepingq|lal畸ofs龇npIes ca—a嶂11aie supe订0r 0f a上soillelowcoLmtsk王【：te“aweref如dinl王leeoal