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鱼类镀膜保鲜技术研究.pdf
笫9卷第4期 上海水产大学学报 V01.9,No.4
2000年12月 JoIJRNALOFSHANCHAlHS}mRJESUNlVEfisⅡY Dec.2000
文章编号:1000一7271(2000)04—0339~05
鱼类镀膜保鲜技术研究
吴成业1,刘智禹1,张曼琦2,吴万晖1,林情员3
(1福建省水产研究所,福建厦fJ 36lOl2;2.厦门l仃水产局,福建J复门361001;3.厦门市水产研究
所,福建厦『j 36100I)
摘要:以褐藻酸钙膜为主要镀膜材料,通过对打斑鱼、平鲷、真鲷、七旱鲈、人黄宜L等几种鱼粪在保鲜过程中鲜度指标K值、
TMA、vB.N及鱼悼中细菌总数、感官指标的分析测定,研究r镀膜保鲜技术在这几种鱼类中的麻用效果。研究发现,经镀膜
的鱼住同等条件的保鲜过程中细菌总数远低于束镀膜的鱼,各项斟度指标、感官指标也均明显扰干来镀哄的鱼,采用链膜雠
鲜技术有助于延长龟类的保庙期限、其保质期可延长4—5天。
关键词:鱼类;镀膜;保鲜
中图分类号:田83 文献标识码:A
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LLil,1.rN
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Abstrad:C缸cium onnshes
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