魔芋葡甘聚糖涂膜对草莓的保鲜研究.pdfVIP

第30卷第8期 西南大学学报(自然科学版) 2008年8月 、／01．30No．8 ofSouthwest ScienceEdition) 2008 Journal University(Natural Aug． 文章编号：1673—986812008}08—0072—04 魔芋葡甘聚糖涂膜对草莓的保鲜研究 姚闽娜， 陈缘缘， 邓荣华， 陈艺勤， 杨 艳， 刘秋丽 福建农林大学食品科学学院，福州350002 摘要：研究了魔芋葡甘聚糖(以下简称KGM)涂膜对草莓贮藏保鲜品质的影响，并测定比较了KGM涂膜、壳聚糖 涂膜、淀粉涂膜对革莓的感官品质、失重率、Vc含量及可溶性固形物等指标的影响．结果表明：KGM涂膜处理的 革莓，感官效果最好，4d后的失重率仅为4％，14d后Vc含量可迭0．43mg／g，14d后可溶性固形物含量为62％． 综合比较3种保鲜处理，KGM涂膜保鲜草莓的效果最好． 关键词：草莓；保鲜；涂膜；魔芋葡甘聚糖 中图分类号：s663．2 文献标识码：A 其中维生素C比西红柿高3～5倍，比柑桔高10～20倍，有“水果皇后”之美誉uJ．同时其成熟期较早，于4 月下旬至S月初上市，是一种重要的淡季水果．但草莓是浆果，含水达90％～95％，组织娇嫩，易损伤和 受微生物侵染腐烂变质，不耐贮运，自然条件下采后2～4d即腐烂霉变¨J，严重影响了草莓的商品价值， 因此加强对草莓贮藏性及保鲜方法的研究就显得十分必要．涂膜保鲜是选择纯天然的无毒、无害的大分子 多糖、蛋白类和脂类物质等作为被膜剂，采用浸渍、涂抹、喷洒等方法涂敷于果实的表面，风干后形成一层 薄薄的透明被膜，可以增强果实表皮的防护作用N吲．若在涂膜剂中添加防腐剂、生理活性调节剂等，可进 一步提高保鲜效果¨剖．涂膜保鲜具有操作方便、成本低的优点，因此涂膜保鲜研究意义重大，是当前保鲜 研究的一大热点． 本试验选用魔芋葡甘聚糖涂膜方法保鲜草莓，并与已有的研究进行比较，以探究其保鲜效果． 1‘材料与方法 1．1材料与设备 草莓品种为“丰香”，于福建农林大学实验站草莓园选取大小一致，果面着色1／3左右，7～8成熟，无 机械伤害及无病虫害的果实． 可溶性淀粉、羧甲基壳聚糖、卡拉胶、柠檬酸、碘化钾、碳酸钠、甘油、2，6一二氯靛酚、霉克、丙酸钠． 手持折光测糖仪，GY—l果实硬度计，滴定装置，酸度计，组织捣碎机，磁力搅拌器． 1．2实验方法 1．2．1膜液制备 热溶解后用Na2COs调pH=10配成溶液． 羧甲基壳聚糖膜液：2％的壳聚糖+l％柠檬酸溶于去离子水中，搅拌至溶解，得到透明且几乎无色 收稿日期：2008—04—08 基金项目：福建省重大项目(2003Y008)． 作者简介：姚闽娜(1977一)．女。河北乐亭人，博士研究生，讲师，主要从事农产品加工及贮藏工程方面的研究． 第8期 姚闽娜，等：魔芋葡甘聚糖涂膜对草莓的保鲜研究 73 的溶液口引． 可溶性淀粉膜液：将一定量的可溶性淀粉分散于80℃水中，恒温20min，配制成淀粉溶液，再将防腐 与淀粉溶液混合，采用柠檬酸和碳酸钠调节溶液pH值，配制成涂膜液[11。． 1．2．2涂膜方法 采回草莓迅速通风并强制预冷1h，挑选完好、成熟度一致的草莓果实分别放入配好的保鲜液中浸泡 30S左右，捞出后用扇吹干，称取1kg草莓用底部有凹槽的塑料托盘分装，并用保鲜膜包装保湿，置于室 温贮藏保存(温度为18～25℃，相对湿度71％～85％)，定期取果测定其指标． 1．3测定指标与方法 1．3．1感官评定5分值法 5人组成感官评定小组，对草莓外观、色泽、气味和腐烂度进行打分后取平均值． 感官评定标准：5分：果实红黄色，外形完好，有特殊香味，有一定硬度，无腐烂；4分：果实鲜红色， 散发淡淡香味；3分：果实红色，外表皱缩，香味浓郁；2分：果实色泽变暗，略带水浸状斑点，香气损失， 萼片略褐，部分果实霉变；1分：果实软烂，萼片褐变严重，有腐烂气味． 1．3．2 失重率以称重法进行统计