魔芋复合保鲜剂保鲜香蕉的工艺研究.pdfVIP

食品添加剂 魔芋复合保鲜剂保鲜香蕉的工艺研究 陶宁萍 胡宾 许宗平 ) 上海水产大学食品学院 上海·! * 摘要：将魔芋与黄原胶按不同比例共混成膜，配以杀菌剂、保水剂等来保鲜香蕉。采用正交试 验优化组合，通过感官及各项理化指标与空白相比较，得出一种较好的配比。所得结果为： + (, 魔芋、+ !, 黄原胶、+ $, 甘油和+ %, 苯甲酸钠共混成膜。在室温条件下保鲜香蕉，比 空白对照可延长保藏期- . %/ 。 关键词：魔芋；黄原胶；涂膜；保鲜；香蕉 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： ) * 01!%%+ 2 3 $% # ( !2 ! # ’2 # ! Study on technology of keeping banana fresh by using the compounded konjac agent !# $%’ ( )%’ *+ ,% -+ ./’ ( )%’ ( Department of Food Science, Shanghai Fisheries University, 200090) The compounded agent to keep banana fresh was prepared by mixed Konjac with Xanthan Gum, as well as the preservative and humectant.By orthogonal experiment, the optimal prescription was obtained after comparing sensory index and physical and chemical indexes of the samples with the blank.The result was 0.8% konjac、0.2% Xanthan Gum、0.1% glycerin and 0.05% sodium benzoic acid.In room temperature, the shelf - life of banana was prolonged to four or five days compared with the blank. 789 :/3;16 konjac; xanthan gum; film; keep fresh; banana 前言 有关的报道也很少。 魔芋)3456785789::; =5?9@* 亦称鬼芋等，俗称 本文利用魔芋与黄原胶复配有协同增强效 灰菜，属单子叶植物纲、天南星科魔芋属，为多年生 果，二者在适当条件下能够形成凝胶的特性A 2 B ， A $B 草本、球状块茎 ，原产印度，在中国、日本和印度 以魔芋与黄原胶复配作为保鲜膜涂层的主体，并 尼西亚等国也有丰富的资源A! B 。其块茎中含有丰富的 添加一定量的杀菌剂与保水剂，研究魔芋复合保 葡萄甘露聚糖) =5?9@ C:;@5499D 简称=CE* ，魔芋 鲜剂对香蕉进行保鲜的工艺条件。 经加工成粗粉一般含葡萄甘露聚糖2’, . -!, ，精 $ 材料与试剂 粉含 ，此外还含有少量的蛋白质、 种 魔芋精粉、黄原胶) * ；食品 %%, . ’, $’ F9G89 C;4D FC 氨基酸、维生素及铁、钙、