鲜牛肉冷藏保鲜技术研究.pdfVIP

第 卷 第 期 农业工程学报 ! # 7/89! :/9# !%? 年 月 $%%! ’()*+),-./*+/0-123456 42;-9 $%%! aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa 文章编号!%%$=?!@$%%!A%#=%!%?=%B 鲜牛肉冷藏保鲜技术研究 张子德 陈志周 刘卫晓 贾英民 C C C 河北农业大学 @ A 摘 要 用正交试验的方法 研究了复合抗氧剂 植酸和多聚磷酸钠对鲜牛肉在冷藏条件下的保鲜效果 结果表明 C D E 用 复合抗氧剂 的植酸 多聚磷酸钠配制而成的复合保鲜剂喷洒于牛肉表面 用普通塑料膜或复 #9%F D%9$F D%9F C 合塑料膜真空包装后 于 的条件下贮藏 其各项指标仍符合国家鲜肉一级鲜度卫生标准 C %GBH I? C E J 关键词 鲜牛肉 复合保鲜剂 冷藏保鲜 K K 中图分类号 I 文献标识码 4 5 目前我国鲜牛肉多以直接销售和冷冻保存为 有利于营养成分的保存 有利于肉保持良好的外观 C C 主 直接销售易使牛肉受到严重污染 影响食用卫 故仍是目前研究热点之一 E C E 生 货架期短 冷冻保存使肉新鲜度下降 组织受到 本试验旨在通过选择适宜的保鲜剂 再配合真 C E C C 破坏 食用前的解冻过程又使大量汁液流失而导致 空包装和冷藏条件 从而找到一种能使肉保持良好 C C 营养价值下降 且冷冻肉的运输 销售都需要冷链进 外观 有较长贮藏期且适合于我国国情的经济实用 E D C 行 造成能源浪费 的保鲜方法 以推动我国肉类冷藏的发展 C E C E 近年来 国内外对肉类的贮藏保鲜进行了大量 C W 材料与方法 研究 取得了显著成果 采用 或真空包装鲜 C E N5O 肉 可抑制革兰氏阴性菌的生长 不仅延长了货架 材料 C