高能电子束与60Co γ射线对大蒜辐照保鲜效果的比较研究.pdfVIP

260 2010,V01．31，No．12 食品科学 ※包装贮运 高能电子束与60CoY射线对大蒜辐照保鲜效果 的比较研究 杨俊丽1,2，乔勇进t，·，王海宏1，陈召亮1，乔旭光2 (1．上海市农业科学院林木果树研究所，上海 201106：2．山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018) 摘 要：我国大蒜辐照抑芽工艺规范没有对60Cov射线和电子束应用的工艺参数做出区分，为明确两者对大蒜抑 芽保鲜效果的差异，以60Co产生的Y射线和电子加速器产生的高能电子束，分别对大蒜进行辐照处理，辐照剂量 为200、500、800Gy，辐照后置于室温(5～25℃，RH70％-85％)贮藏，并对贮藏期间大蒜内芽生长情况及各 生理指标进行测定。结果表明：两种辐照源均能有效抑芽，且相同辐照剂量下，电子束辐照抑芽效果强于60CoY 射线；200Gy和500Gy的两种辐照均能抑制大蒜呼吸作用，延缓质量损失，且对大蒜鳞茎外皮颜色和大蒜风味品 质影响不大；而高剂量800Gy的两种辐照贝0刺激大蒜呼吸增强，失霞率升高，大蒜千缩严重。从大蒜营养品质 和商业品质的角度综合分析，电子束采用200Gy、6eGoY射线采用500Gy对大蒜的抑芽保鲜效果较好。 关键词：高能电子束；鲥COv射线；大蒜；辐照抑芽；保鲜 60Co A oftheEffectsof ElectronBeamand Irradiationsonthe ComparativeStudy HighEnergy F-ray Sprout Inhibitionand ofGarlic Fresh-keeping YANG Jun—lim，QIAO Zhao—lian91，QIAO Yong-jinl一，WANGHai-hon91，CHEN Xu·guan92 andForestandFruitTreeResearch 201 106，China； (1．Crop Institute，ShanghaiAcademyofAgriculturalSciences，Shanghai ofFoodScienceand 2．College Engineering,ShandongAgriculturalUniversity,Tai’an271018，China) Abstract：In irradiationforthe inhibitionhashadnodefinitedivisionb‘卿陀∞∞C0 China,the good practicesprout ofgarlic andelectronbeam ofwhichhavedifferent andirradiation outtheir y-ray irradiations，both penetratingability energy．Tofigure inhibitionand inner statusandseveral indexes irradiated bud