果蔬贮藏技术应用进展.pdfVIP

第1l卷第1期 衡水学院学报 V01．11．NO．1 2009年2月 Journalof Feb．2009 HengshuiUniversity 果蔬贮藏技术应用进展 王敏 (衡水学院生命科学系，河北衡水053000) 摘 要：果品蔬菜贮藏保鲜是实现果蔬采后减损增值、建立现代果蔬产业化经营体系的基础．本文介绍了目前国内外在 果品蔬菜贮藏保鲜中的研究进展与应用成果，包括真空技术、辐射技术、微波技术、减压技术等各种高新技术的原理及 应用，同时展望了果蔬贮藏未来的发展方向． 关键词：贮藏；真空技术；辐射技术；微波技术；减压技术 中图分类号：$609．3 文献标识码：A 文章编号：1673—2065(2009)01-0074-03 随着围民经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对农产品的新鲜度要求也越来越高，所以应 用保鲜技术是促进其保持新鲜、优质、安全和风味最有效的方法．而要实现农产品的高附加值，增强农 产品的市场竞争力，产品保鲜技术的应用与发展是关键因素…．据联合国粮食组织对50多个发展中国 家的调查结果，粮食收获后在贮藏中损失率平均为10％，果蔬、肉、蛋、奶则高达30％～35％。我国粮 食每年贮藏损失平均为9．7％，果品、蔬菜的损失高达25％．而美国等发达国家粮食损失率不超过1 ％，果蔬损失率为1．7％～5％．由此可见，发展和加强农产品保鲜技术对于整个国民经济的发展起着至 关重要的作用．而高新技术的应用为提高果蔬产品的贮藏品质提供了保障，下面一一介绍． 1 真空技术 真卒贮藏技术广泛应用于20世纪70年代，先后在肉类及果蔬应用方而获得了显著的效果．1986 年美国科学家对真空贮藏的方法进一步研究探索后，提出了完整的真空贮藏理论和技术． 原理：真空是指在给定的空间内，低于一个大气压的气体状态．真空可以造成低氧环境，它可以减 轻物料的氧化作用，防止物料褐变，有利于产品贮藏．其应用主要有真空冷冻干燥、蒸汽喷射真空干 燥、微波真率干燥等咄1． 李文香等怕]研究了不同预冷终温对草莓生理生化变化的影响，并记录了草莓预冷过程中果实表面温 度、内部温度及真空压力(绝对压力)的动态变化．结果表明，真空预冷能抑制草莓呼吸强度和电导率的 增加，对减缓vc、花色苷的降解也有一定作用，但对可滴定酸及可溶性固形物影响不大． 姜延舟等¨1研究了真空冷冻干燥技术加上香菇的工艺，据含水量和复水率证实冻干工艺的优越性． 张淑平等曲。研究了哈密瓜真空包装能有效防止哈密瓜的腐烂、延长贮藏期，所贮藏的瓜风味良好． 尤艳莉等∞3采用真宅包装方式贮藏龙眼，结果证明能有效抑制龙眼贮藏期问果皮多酚氧化酶活性， 延缓果皮相对膜透性的增加，同时保持了较高的总酚含量，果皮褐变指数和腐烂指数处于较低水平，贮 藏期从3．50d延长至7．12d．另外，其果肉中还有较高的可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量． 2辐照技术 原理：辐照保鲜技术是利用电离辐射产生的儿声、x射线及电子束对产品进行加工处理达到保鲜目的 的一种方法．这些高能射线能使微生物发生一系列物理、化学反应，从而抑制其呼吸作用、内源乙烯的 产生、过氧化酶等酶活性，抑制发芽，杀灭害虫及寄生虫，防止腐烂，延长产品的贮藏时间．目前农产 线能量大，穿透力强，半衰期较适中． 傅俊杰等…用)，射线辐照新采集的甜玉米，结果表明辐照在延长甜玉米保质期的同时，对其可溶性固 形物、蔗糖、淀粉和总糖均无影响，甜、香、味无异常变化． 收稿日期：2008-09-21 作者简介：f敏(1977一)，女，河北衡水市人，衡水学院生命科学系讲师．河北农业大学在读博士 万方数据 第l期 王敏果蔬贮藏技术应用进展 75 李牧膪3对电子束辐照保鲜机理和特性进行了阐述，并对近年来电子束辐照技术在水果、食用菌、蔬 菜、肉类、谷物等农产品保鲜中的应用情况进行了评述． AKoorapati等旧1用电子束对双孢菇切片进行辐照保鲜，剂量为0．5kGy、1．0kGy、3．1kGy