第四章--维生素与微量元素.pptVIP

水溶性维生素 生物素的功能 α生物素主要存在于蛋黄中；β生物素主要存在于肝中 缺乏症：生物素来源广泛，人体肠道细菌也能合成，很少出现缺乏症。生物素缺乏时可出现疲乏、食欲不振、恶心呕吐、皮炎及脱屑性红皮病。 水溶性维生素 水溶性维生素 叶酸的结构 水溶性维生素 叶酸的代谢 叶酸广泛存在于肉类、鲜果及蔬菜中，人类肠道细菌也能合成叶酸 需要量：200～400μg 缺乏症：叶酸缺乏时，DNA合成受到抑制，可造成巨幼红细胞性贫血。 水溶性维生素 水溶性维生素 维生素B12的结构 水溶性维生素 维生素B12的代谢 维生素B12广泛存在于动物性食品中，常结合于蛋白质上 需要量：2～3μg 缺乏症：维生素B12缺乏很少见，偶见于年长者由于内因子产生不足或严重吸收障碍疾病和长期素食者。 水溶性维生素 水溶性维生素 硫辛酸 二氢硫辛酸 水溶性维生素 维生素C的结构 水溶性维生素 维生素C的功能 存在于新鲜水果、蔬菜，特别是番茄、橘子、鲜枣中含量较高 需要量：60mg 缺乏症：维生素B12缺乏很少见，偶见于年长者由于内因子产生不足或严重吸收障碍疾病和长期素食者。 水溶性维生素 碘库 25～36mg 甲状腺素 膳食碘 尿碘 粪碘 90％ 10％ 15mg 150?g 其他组织 微量元素 维生素A的需要量:正常人每日维生素A生理需要量为800～1000视黄醇当量，或2600～3300国际单位。 维生