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超声波辅助酶法水解玉米蛋白的工艺研究 ultrasonic-assisted enzymatic hydrolysis of corn protein
※工艺技术 目品科孛 61
超声波辅助酶法水解玉米蛋白的工艺研究
刘振春，邓子瑜，李慧，段绪
1301
(吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春 18)
摘要：本实验对玉米蛋白在碱性条件下的酶解工艺进行研究，提出一种超声波预处理和碱性蛋白酶酶解相结合的
方法，可在短时间内提高产品得率。通过单因素试验及正交试验的考察，超声波辅助酶法水解玉米蛋白的最佳工
解度为61．47％。
关键词：玉米蛋白；水解度：超声波
Ultrasonic—assisted ofCornProtein
EnzymaticHydrolysis
LIUZhen—chun，DENGHui，DUANXu
Zi-yu，LI
ofFood and
Science 1301
(College Engineering，JilinAgriculturalUniversity，Changchun18，China)
Abstract：The aimedto acombinationmethodof-ultrasonic andalkaline
present develop
study pre-treatmentprotease—
forC01 ultrasonic-assisted was test
catalyzedhydrolysisprotein．The enzymatichydrolysisoptimizedthrough design
orlhogonal
basedon test．When
factor ultrasonictreatment fractionsofsubstrateand valueand
single duration，mass enzyme，and
pH
for were4 10．5and maximum was
min，2％and5％，and
temperaturehydroly7sis 55℃，respectively，thehydrolysisdegree
obtainedatdifferent timeweredetermined
61．47％．Moreover，molecularofproducts
achieved，reaching weights hydrolysis by
SDS．PAGE．
words：corn
Key protein；hydrolysisdegree；ultrasonic
中图分类号：TS210．1 文献标识码：A
玉米蛋白粉是玉米
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