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陈酿方式对葡萄酒品质的影响 effects of different aging methods on the quality of grape wine
SCIENCETECHNOLOGY2009
酿酒科技2009年第7期(总第181期)·LIQUOR—MAKING No．7ffoi．181)
陈酿方式对葡萄酒品质的影响
梁迎萍-，刘行知z，李淑燕t，徐琳z，梁学军2，李景明1
100143)
(1．中国农业大学，北京 100083；2．北京龙徽葡萄酿洒有限公司，北京
摘要： 研究了2005年、2006年和2007年酿造的赤霞珠葡萄酒经橡木桶陈酿、橡木块陈酿和不锈钢罐陈酿后，
多糖含量、总酚含量、色度、色调的差异。结果表明。葡萄酒中的多糖含量和色度受陈酿方式的影响较大。总酚含量和
色调受陈酿方式的影响较小。
关键词： 葡萄酒； 陈酿方式； 品质量； 橡木桶； 橡木块； 不锈钢罐
中图分类号：TS262．6；TS261．4 文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2009)07-0043—04
ofDifferent of Wine
Effects Methodsonthe
Aging QualityGrape
，LIANG Lin2．LIANGandLI
Ying—ping’，LIUXing-zhi2，LIShu—yanl，XU Xue-jun2Jing-ming’
Seal Wine
(1．ChinaAgricultural Co．Ltd，Beijing100143，China)
University，Beijing100083；2．BeijingDragonGrape
Abstrabt：Theeffectsdifferent stainless-steelthe indexes
of oakbarrelsoroak or tanks)on
agingmethods(agingby chips physiochemical
re—
Cabernet wine in 2006andin2007werestudied．The
(polysaccharides，polyphenol，chromaticity，tonality)ofSauvignongrapemade2005，in
suitsshowedthatthechoiceofdifferentmethodshad effectsonthecontent andwine had
aging great ofpolysaccharides
onthecontent andwine
onlyslightimpact ofpolyphenoltonality．
Key methods；winebarrels；oak tanks
words：grapewine；aging quality；oak chips；stainless—steel
发酵结束后的葡萄原酒，酒体粗糙，酸涩，需经过一 品质的影响提供依据。
定的贮藏期，进行氧化还原、酯化、缩合、聚合等反应来达
1材料与方法
到
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