不同储藏方式下小麦淀粉消化率变化规律的研究 variation of wheat starch digestibility by different storage methods.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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不同储藏方式下小麦淀粉消化率变化规律的研究 variation of wheat starch digestibility by different storage methods.pdf

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不同储藏方式下小麦淀粉消化率变化规律的研究 variation of wheat starch digestibility by different storage methods

商囊慧㈣删4№．3 粮食源固及自储田不同储藏方式下小麦淀粉消化率变化规律的研究张坤铖1，关二旗1，卞科1，张昆1，曹宇飞2 (1．河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001；2．中央储备粮郑州直属库，河南郑州450001) 摘要：研究了人工加速陈化、农家储粮和粮库储粮对小麦籽粒淀粉消化率的影响。结果表明，高温高湿人工陈含量增加了23．79％，淀粉水解20、50、80和120 粮库储粮储藏6月小麦籽粒中的快消化淀粉和抗性淀粉分别下降了3．71％和4．00％，慢消化淀粉含量增加了 5．16％，淀粉水解20、50、80和120min后的消化率分别下降了3．71％、2．05％、1．77％和一O．55％。关键词：小麦；储藏；淀粉；消化率中图分类号：TS201．1文献标志码：A 文章编号：1003—6202(2014)04～0015一03 Variationofwheatstarch differentmethods by digestibility storage Yufei2 Kunl，Cao ZhangShenchen91，GuanErqil，BianKel，Zhang ofGrainOilandFoodScience，Henanof Grain (1．College UniversityTechnology，Zhengzhou450001，China；2．Central Reserves Zhengzhou 450001，China) Depot，Zhengzhou effectsofaccelerated andwarehouseon ofwheatstarchwere AB娜tACT：The aging，homestorage storagedigestibility studied． Theresultsindicatedthat starch(RDS)andresistantstarch(RS)weredeclined27．89％and28．03％， rapidlydigestible by the starch(SDS)wasincreased acceleratedfor12weeksunder slowly 23．79％during respectively，whiledigestible by aging and wasdeclined time 27．89％，13．13％，7．34％and2．07％for hightemperaturehumidity．Starchdigestibility by hydrolysis of20，50，80and120min．RDSandRSweredeclined3．71％and SDSwasincreased by 4．00％，respectively，while by warehousefor6months．Starchwasdeclined 5．16％during storage digestibility by timeof20，50，80and120min hydrolysis KEYWORDS：wheat；storage；starch；digestibility 根据国家统计局的数据，我国2012年小麦产量病[3。5]。抗性淀粉是在小肠内抗酶解的膳食淀粉，但为1