商代--奠定中华饮食基础.pdfVIP

煮酒论史 THE HISTORY OF FOOD 商代 ——奠定中华饮食基础 文 吕田 中国人有高超的烹饪技术，这在世界上是不争的 事实。可以说，商代饮食业的发展为现代中国饮食名 扬世界奠定了初步基础。在商代时，人们已经学会了 煮、腌、蒸、烤等多种制作食物的方式，这要比世界 上任何国家的烹饪方式都要丰富。 商代的人民生活 多方面飞跃发展的农业 农业是商代最重要的生产部门，商人 也比较重视农业生产，比如《盘庚》中就 说：“若农服田啬，乃亦有秋”。在盘庚 迁殷后，更是留下了大量关于农业的占卜 记录。当时努力发展农业生产的主要体现 在种植面积的扩大和单位产量的增加。在 卜辞中关于垦田的记录有很多，由于当时 宜农空地还很多，所以垦田是当时发展农 业的主要措施。 商人使用的农具已经有很多种类。 春秋战国时代农民必备的农具如耜、铫、 镰等，在商代实际上已经有了。虽然有些 还不一定用金属制造，但种类是齐备的。 从考古收获看，商代农具有斧、镢、铲、 臿 銍 、耒耜、锄、镰、刀、 等多种。其质 地有石、骨、蚌、木、青铜等。长久以来 · CHINA FOOD · · CHINA FOOD · 2014 ⁄ 042014 ⁄ 04 4646 煮酒论史