基于消费者视角的老字号餐饮企业品牌资产价值实证研究——以北京仿膳饭庄为例.pdfVIP

第6卷第5期 旅游论坛 V01．6No．5 2013年9月 TourismForum Sep．．2013 [旅游业研究] 基于消费者视角的老字号餐饮企业品牌资产价值实证研究* ——以北京仿膳饭庄为例 张丽娟，孙梦阳 (北京联合大学旅游学院，北京100101) [摘要]通过对老字号餐饮企业的实证研究，对构成品牌资产价值的品牌知名度、联想度、质量感知度和品牌满意度4个方 面进行探索分析。指出：镀好品牌定位和品牌维护工作，是强化老字号品牌优势、提升品脾资产价值的重要途径． [关t词]老字号餐饮企业，消费者感知}品牌资产I品牌定位 [中圈分类号]F592．7[文献标识码]A [文章铺号]1s74·3784(2013)05—0079-04 餐饮业已进入品牌竞争时代，品牌通过品牌资产 式，具体评价消费者对品牌的认知度、态度、联想、情 价值在市场上形成品牌的影响力。餐饮企业必须关 感和忠诚度，这种测量模式因基于消费者感知调查数 注品牌资产价值的提升，才能在激烈的市场竞争中求 据，对提高品牌营销管理和品牌决策能力大有裨 发展。品牌是以消费者为主体的概念，品牌存在于消 益[51。这一观点已被国内外研究者普遍认可[¨。 费者的心智中，以认知、联想、态度、评价等形式存在 相对于国外的研究，国内关于品牌资产的研究起 (即为品牌形象)。强势品牌的价值无限，它可以简化 步较晚，相关文献中更多的是综述和述评文章，实证 顾客决策，减少风险和形成期望[1]。品牌资产(Brand 研究相对缺乏；其中，国内学者对饭店品牌资产的研 Equity)是品牌管理中的重要概念，良好的品牌资产 究已经开始关注基于顾客的品牌资产方面的研究，并 价值是无形资产的主要组成部分，它与品牌的知名 对饭店在品牌资产管理方面提出了相关建议，但在实 度、认知度、美誉度、忠诚度等消费者对品牌的印象紧 证研究方面还较少，相关理论研究也需进一步深 密相关，同时给企业和消费者带来效用的价值[2]。品 入[7]。基于此，本研究以品牌资产研究为主线，通过 牌资产价值对以服务为核心产品的餐饮企业来说，是 对北京老字号餐饮企业品牌资产的探索性分析，并围 一种持续的竞争优势。 绕品牌资产价值的提升进行深入地分析，旨在强化并 研究文献中对品牌资产的概念引用较多的是 提升老字号餐饮企业的品牌优势。 Aaker的概念，DavidAaker认为基于消费者的品牌 一、研究方法 资产维度包括品牌知名度、品牌联想、品质认知(感知 (一)研究方法概述 质量)、品牌忠诚度，随后Aaker提出有效测量品牌 资产，由品牌资产的概念引出其所构建的测量品牌资 本研究采取调查问卷的方式，针对餐饮消费者对 企业品牌资产价值的认知和态度方面进行研究。问 产的模型[3叫]。Keller和Lehmann把品牌资产测量 分为顾客心智、产品市场产出和金融市场产出3类， 卷内容共分3部分。第一部分主要涉及消费者经常 这已成为学界主要采用的品牌资产测量模式；其中采