食品科学导论-食品工程原理.pptVIP

冷冻浓缩的过程与控制 （一）冰晶生成及控制 1.冰晶体生成速率 2.冰晶生成的方式 （1）层状冻结 （2）悬浮冻结 （二）冰晶与浓缩液的分离 （三）冰晶的洗涤 膜浓缩（膜分离） 膜浓缩--类似于过滤的浓缩方法，只不过“过滤介质”为天然或人工合成的高分子半透膜，如果“过滤”膜只允许溶剂通过，把溶质截留下来，使溶质在溶液中的相对浓度提高，就称为膜浓缩。 膜分离的种类 以推动力本质的不同： 静压力差为推动力的过程 以蒸汽压差为推动力的过程 以浓度差为推动力的过程 以电位差为推动力的过程 要有高的截留率和高的透过量 要有强的抗物理、化学和微生物侵蚀的作用 要有好的柔韧性和足够的机械强度 使用寿命长，pH值适用范围广 成本合理，制备方便，便于工业化生产 膜的分类及性质 膜浓缩的种类 以压力为推动力： 反渗透（Reverse Osmosis,RO） 超滤（Ultra Filtration,UF） 以电压差为推动力： 电渗透（Elechridialysis, ED） 膜浓缩（膜分离） 反渗透过程的渗透通量 膜两侧内压 物料特性 温度 进料液浓度-浓差极化增加，对通过液的通量不利 进料液流速 反渗透的主要应用-海水和苦碱水的淡化、纯水制备、低分子质量溶液的浓缩 反渗透 超滤的基本原理示意图 超滤过程的渗透通量 操作压力 料液浓度 料液流速 温度 截留液浓度 操作时间 超滤的主要应用-矿泉水的