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食品雕刻教案 课题：《神仙鱼的雕刻》 专业：烹饪 教师：周炜彬 学校：古林职业高级中学 电话 时间：2008年12月10日 食品雕刻教案 授课教师 周炜彬 课题名称 神仙鱼的雕刻方法 授课时间 12月 授课班级 烹饪二班 课型 实操课 课时 1 授课地点 烹饪二班教室 授课教材 高等教育出版社出版——《冷菜制作与食品雕刻技艺》 教学需要分析 课程资源分析 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业课程。食品雕刻是美化宴席、陪衬菜肴、烘托气氛、增进友谊的造型艺术，不论是国宴，还是家庭喜庆宴席，都能显示出其艺术的生命力和感染力，使人们在得到物质享受的同时，也能得到艺术享受。 学生情况分析 《神仙鱼的雕刻》是二年级第一学期的教学内容，学生有一定学习基础，掌握了戳、刻、旋等雕刻技法，具备了雕刻花卉和零雕整装作品的能力，同时对食品雕刻学科也有浓厚的兴趣。 学生的年龄偏低，学习烹饪技能的时间较短，在学习中耐心不够，碰到困难就会表现出畏难情绪。 教学目标 知识目标 初步掌握神仙鱼的雕刻方法和制作流程。 能力目标 培养学生会运用戳、刻、旋雕刻技法完成神仙鱼作品的能力。 情感目标 培养学生细心耐心的习惯陪衬菜肴烘托气氛过程中的 教学关键把握 教学重点 神仙鱼的雕刻方法和制作流程 教学难点 神仙鱼轮廓的雕刻 教学方法 演示法、分步教学法、多媒体法 学 法 合作式学习 教学准备 学生准备： 学生反复练习戳、刻、旋的雕刻技法。 学生运用网络搜集资料：了解不同形状、不同形态的神仙鱼。 学生结合雕刻录像归纳出神仙鱼的雕刻步骤。 按照行业规范和岗位要求，将工服穿戴整齐。 准备好本节课所需的原料、工具。 2、教师准备：（教学用具） （1）多媒体教学设备、雕刻成品、等。 （2）按照神仙鱼的雕刻流程，制作出每个环节的半成品。 3、工具、原料准备： 尖头刀、三号U形刀、三号V形刀、青萝卜（水分充足） 教学环节 教学内容 教师活动 学生活动 教学意图 时间 创设情景 （引入新课） 展示图片： 图片展现的是同一道菜肴——三色鱼丝，哪道菜肴更能够吸引客人的目光，体现食品雕刻的魅力呢？ 这是一组由单一雕刻的神仙鱼组合成的作品命名为《力争上游》。是奥运会前夕我国运动员誓师大会上摆放的一件雕刻作品，寓意运动健儿发扬勇于拼搏的精神。 图片 雕刻的作品是神仙鱼，雕刻的类型——整雕。 运用多媒体展示课件。 明确整雕的概念： 整雕又叫立体雕刻，就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象。 学会整雕的雕刻技法，就是为了适应 现代企业 的岗位要 求。我们 不仅要学 会烹调技 术，还要 具有一定 的雕刻技 能，成为 一专多能 的复合型 人才。 激发学生兴趣，让学生知道学习知识的目的及作用，明确岗位的学习标准。渗透专业思想教育。 对所学的 作品有初 步认识。 为引入新 课做好准 备。 2 学生交流 学生汇报： 学生分组演示搜集的有关神仙鱼的资料。 学生分组汇报，能够归纳出神仙鱼的雕刻步骤。 检查学生分组完成搜集资料、归纳雕刻步骤任务的情况。组织学生以组为单位演示汇报。