猪毛菜乳酸菌饮料的研制 Development of fermented milk drink containing Salsola collina juice.pdfVIP

潮嬲燃嬲黪獬………黔…………㈣黝””’锄 猪毛巢乳酸茵t欠料的研制 刘殿锋，董自梅，张志轩，朱学文，王海英，汪妮 (濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系，河南濮阳457000) 摘要：为开发出一种营养丰富、味美价廉的猪毛菜乳酸茵饮料，分别研究了菜汁制备时的最佳料水比以及菜汁添加量、 奶粉添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵时间和发酵温度等因素对猪毛菜乳酸茵饮料品质的影响，并通过正交实验确定 出了最佳技术参数。实验结果表明，菜汁制备时，最佳料水比为l：2；猪毛菜乳酸茵饮料的最佳生产工艺为：发酵温度 4l℃、菜汁25％、奶粉9％，蔗糖9％、接种量为2％、发酵时间3．oh。 关键词：猪毛菜；乳饮料：正交实验；发酵 中图分类号：TS252．5 文献标识码：A 猪毛菜(s豳。缸collina，钇z)，又名扎蓬蒿、扎 杆菌和嗜热链球菌混合菌种共同发酵酿制成一种 蓬棵、猪毛缨，为一年生藜科猪毛菜属草本植物。 猪毛菜乳酸菌饮料，并确定了最佳生产工艺。该饮 由于猪毛菜适应性、再生性及抗逆性强。是耐旱、 料具有浓厚的发酵乳香味和猪毛菜的特有清香味。 耐碱植物，在世界各地均有分布，是常见的一种 野菜。人们在长期的生活实践中总结出了“夏五月 1材料及方法 吃猪毛蒿，太阳老高不发烧”、“天天猪毛菜，头晕 1．1材料 眼花全不在”。说明猪毛菜具有良好的保健功能。 猪毛菜：从田地里直接采集； 猪毛菜不但含有多种维生素和丰富的矿物质，具 全脂奶粉、蔗糖：均为食品级； 有很高的营养价值【”，而且性凉，是降血压的特效 中草药，民间常用于治疗高血压、头晕、头痛等 嗜热链球菌($treptococua 病症，许多学者的研究结果也表明猪毛菜中的一 物实验室提供。 些成分确实具有降压效果酬。 1．2设备 目前国内对猪毛菜的研究主要是对其有效成 恒温培养箱、榨汁机、超净工作台、糖度计。 分的分析测定及药理作用的研究，在猪毛菜食品 1．3方法 深加T技术研究方面未见报道。本文以猪毛菜汁 1．3．1工艺流程 为原料，调配适量的全脂牛奶粉，经保加利亚乳 全脂奶粉—◆稀释溶解—◆过滤奶液 Jr 猪毛菜—◆挑选—膏洗—◆预煮—◆破碎—◆榨汁—◆过滤—◆调配—◆杀菌—◆冷却—◆接种—◆发酵—◆冷却—◆包装—◆贮藏 f t j 白砂糖—◆热溶—◆过滤—◆糖液 乳酸发酵剂 成品 基金项目：濮阳市科技攻关重点项目(编号：咖5