猪血浆蛋白水解物抗氧化作用模式的研究 Study on Antioxidation of Hydrolysates of Poreine Plasma Protein.pdfVIP

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2017-12-17 发布于上海
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猪血浆蛋白水解物抗氧化作用模式的研究 Study on Antioxidation of Hydrolysates of Poreine Plasma Protein.pdf

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猪血浆蛋白水解物抗氧化作用模式的研究 Study on Antioxidation of Hydrolysates of Poreine Plasma Protein

15 ※幕fijI：研究良晶科学 2009，V01．30，No．07 猪血浆蛋白水解物抗氧化作用模式的研究刘骞，孔保华木 (东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030) 水解物还原能力、金属离-F(Cu2+和Fe2+)鳌合能力以及对DPPH自由基清除能力来分析猪血浆蛋白水解物的抗氧化作用模式。结果表明，5h的猪血浆蛋白碱性蛋白酶水解物具有较高的还原能力、合成抗氧化剂所没有的金属鳌合能力以及较强的清除自由基的能力。通过比较不同浓度的水解物抗氧化性实验发现，随着水解物浓度的增高，其抗氧化活性显著增强(p0．05)。尽管末水解的猪血浆蛋白也有一定的抗氧化活性，但远远低于水解物的抗氧化活性 (p0．05)。由于猪血浆蛋白水解物具有一定的抗氧化活性，所以可以作为金属离子鏊合剂、氢供体和自由基稳定剂用以抑制脂质氧化。关键词：猪血浆蛋白；水解；抗氧化性 onAntioxidationof ofPorcinePlasmaProtein Study Hydrolysates LIU Bao-hua’ Qian-KONG of Food (College Science．NortheastAgriculturalUmversity，Harbin150030，China) Abstract：Porcine alcalasefor0．5hto6 the of plasmaprotein(4％，W／W)WaShydrolyzedby h，and degree hydrolysis(DH) wasdetermined andDPPHradicals bypH—Statmethod．Meanwhile，reducingpower，metal—chelating(Cu“andFe2+)acdvity of werealsodetermined．Theresultsshowedthatthe of have scavengingactivityhydrolysates products5h—hydrolysisgood ion andDPPHradical differentconcentrationsof reducingpower,metalchelatingactivity scavengingactivity．Comparedamong antioxidam the of intact hydrolysates，theactivitysignificantlyincreaSes(p0．05)withincreasingconcentration．Although also the isfarless than antioxidafion，it porcineplasmaproteindisplays potenthydrolyzedporcineplasmaprotein(P0．05)