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营养搭配与膳食平衡 日常饮食九个误区 一、吃得好必定营养好。 二、花钱买健康。 三、不吃脂、只吃油。 四、早餐吃少，晚餐补齐。 五、不吃鸡蛋。 六、多吃蛋白、健美肌肉。 七、没有条件讲营养。 八、洋快餐营养又方便。 九、纯净水干净卫生又健康。 营养搭配与膳食平衡 为了维持人体的正常新陈代谢，保持身体健康，必须通过正确的膳食为其提供各种符合要求的营养素。任何偏食、挑食等情况，都会影响到人体健康，因此，必须做到平衡膳食，合理营养。 营养搭配与膳食平衡 平衡膳食：又称合理膳食或健康膳食，是根据人体的营养需要，即为人体提供足够数量的热能和恰当比例的各类营养素，保持人体新陈代谢供需平衡的需要，而通过合理的膳食制度、合理的食谱编制以及合理的选料、加工、烹调等过程组成的符合卫生要求、达到合理营养目的、品种多样化的膳食。 平衡膳食的要求 1、要有足够的热能 2、适量的蛋白质 3、一定量的脂类 4、充足的无机盐 5、丰富的维生素 6、适量的膳食纤维 我国膳食结构的特点  1、我国的膳食结构 我国目前的膳食结构属于以植物性食品为主，动物性食品为辅的膳食类型。 2、优点: 1)植物性食物为主，动物性食物为辅，荤素搭配，各种营养素的比例对成年人较为适宜。 2)膳食纤维含量丰富，故降低了肠道疾病的发生。 3、缺点: 1)动物性食物和豆类食物含量较低，蛋白质的质量较差。 2)一些不科学、不文明的饮食习惯依然存在，如酒消费过多、油脂的使用较多、煎炸方法不合理等。 3)食物消费的不平衡问题突出，营养过剩与营养不良并存状况有加剧趋势。 营养不足及营养过剩性疾病 一、由于猪肉食用量较大、油脂使用过度、盐使用量较大、膳食纤维摄取较少，导致我国三高型疾病较多。 二、某些维生素、无机盐的不足或缺乏导致某些人群存在营养不足型疾病。 日常饮食注意的问题 1、 注意六大营养素的充分和均衡； 2 、注意食物的酸碱平衡； 3、 注意必须氨基酸和必须脂肪酸的含量 4、 注意膳食纤维的含量； 5 、烹饪加工中注意保护营养素； 6 、膳食搭配 合理膳食的措施 1、建立合理的膳食制度 （1）合理的餐次安排 （2）三餐定时 （3）合理安排三餐热能及营养 六大营养素的充分和均衡 1、选料应多样化。 2、注意对特殊原料的选择： （1）禽蛋；（2）内脏；（3）蔬果； （4）食用菌；（5）大豆及豆制品 （6）奶及奶制品等 注意食物的酸碱平衡 酸性食物指的是含酸性无机盐较多的食物，如粮食、肉类等 碱性食物是含成碱性无机盐较多的食物，如蔬菜、水果等 人体的酸碱度约为7、36——7、44，是依靠食物中的无机盐来维持的。 保证人体的酸碱平衡，要荤素搭配，注意食物的酸碱平衡。 注意必须氨基酸和必须脂肪酸的含量 必须氨基酸指的是构成人体蛋白质必须的氨基酸，但是它们在人体内不能合成，不能由其它物质转化形成，必须从食物中摄取的氨基酸。 正常成年人的必须氨基酸有8种，分别是亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸 ，婴幼儿是10种，比成年人多了组氨酸、精氨酸。 注意必须氨基酸和必须脂肪酸的含量 必须脂肪酸是人体不能合成，不能转化形成，必须从食物中摄取的脂肪酸。 成年人的必须脂肪酸是亚油酸。 植物油中含大量的亚油酸。 注意：中国人的膳食中脂肪的摄入量过大，引起的因素有以下两点：1、肉类以猪肉为主；2、烹调用油过多。 蛋白质的分类 根据必须氨基酸在蛋白质中的含有情况分为： 1、完全蛋白质：肉、蛋、奶、大豆及制品 2、半完全蛋白质：米、面等粮食； 3、不完全蛋白质：胶原蛋白。 问题：我们日常食用的主要是什么蛋白质？质量好不好？ 注意膳食纤维的含量 膳食纤维指的是不能被人体消化吸收的多糖。包括纤维素、半纤维素、果胶等。 膳食纤维的作用有：促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘；排泄有害物质，预防疾病，如高血压，直肠癌。 膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、未被精加工的谷类等原料中。 摄取充足的蔬果以及杂粮是保证膳食纤维供给的良好途径。 烹饪中营养素的损失： (1)预备阶段营养素的损失:4个方面 如:存放，择、拣、修、整，洗涤， 切配 (2)烹调阶段营养素的损失:9个方面 如：煮，蒸，炖、煨，炸、煎，爆、熘、炒，焖、卤，烟熏，烤，腌渍。 烹饪中营养素的保护： 1、主食制作过程中营养素的保护：主要讲米饭、粥、馒头、面条等 2、菜肴制作过程中营养素的保护：①蔬菜类