酿造醋及醋浸食品的保健功效 Health function of fermented vinegar and vinegar reatment food.pdfVIP

中国调味品 第9期 No．9 CHINACoNDIMENT 2008年9月 sept．2008 酿造醋及醋浸食品的保健功效 王亚利1，洪厚胜1，张庆文1，刘军2 (1．南京工业大学制药与生命科学学院，南京210009； 2．四川理工学院生物工程系，四川自贡643000) 摘要：阐述了酿造食醋的消炎抗茵、缓解心血管疾病、抗肿瘤等医疗保健功效，综述了酿造醋在 醋漫食品如醋浸蛋、醋漫豆、醋漫花生等中华传统的保健食品的应用以及醋漫过程中各有效成 分变化，展望了酿造食醋扣醋浸保健食品广泛的应用前景。 关键词：酿造醋；醋漫食品，消炎抗茵；缓解心血管疾病 中图分类号：TS264．2 文献标识码：A 文章编号：1000一9973(2008)