武夷山区明清地方志所见的茶与生活.docVIP

武夷山区明清地方志所见的茶与生活 江许婷 北京大学城市与环境学院 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 武夷山区位于闽赣交界, 因其特殊的自然地理条件, 成为我国著名的茶产地之一。明清时期的地方志中, 对当地的茶产、茶销以及与茶有关的社会生活有不同程度的记载, 对于我们了解古代武夷山区的茶文化有很大的帮助。从这些文献中可以看到武夷山茶叶种植地域广, 茶品质不一, 茶叶生产技术不断进步, 茶叶贸易繁盛, 种茶存在危害性, 好茶好水一起出现, 茶与当地文化高度结合等特点。 关键词： 茶; 武夷山区; 明清; 地方志; 社会生活; 作者简介：江许婷, 女, 北京大学城市与环境学院地理学 (历史地理学) 硕士研究生, 研究方向为区域历史地理。 武夷山脉位于福建和江西交界处, 呈东北—西南走向, 是典型的丹霞地貌。武夷山脉北侧与浙江的江山、龙泉、庆元相接, 西侧及西南侧与江西的铅山、贵溪、广丰、资溪、黎川、南丰、广昌、石城、瑞金、会昌、寻乌等县、市相接。武夷山脉福建一侧的范围包括:浦城、武夷山、光泽、建阳、将乐、建宁、明溪、清流、邵武、宁化、泰宁、顺昌、长汀、武平等县、市和建瓯、松溪、延平、三元、梅列、永安、沙县、连城、上杭等县、区的一部分[1](P1)。本文讨论的武夷山区地理范围以上述地方为主。 武夷山是典型的中亚热带海洋温湿季风气候, 年平均温度17℃, 日照1700小时以上[2](P17)。武夷山山势陡峭, 冬季能阻挡西北寒流, 夏季能将来自东南方向的海洋暖湿气流截留, 使得山地迎风坡降水充足, 年降水量可达1800-2000毫米, 在黄岗山年降水可达2200毫米以上[2](P3), 是福建省降水量最多的地区, 相对湿度高, 雾日多。因此, 武夷山区的水热条件适宜茶树生长。 《武夷茶经》认为, 红、黄壤土是适宜茶树生长的土质, 武夷山的土壤, 表土深、富含养分, 土壤p H值在4-4.5之间, 有适量的水分[3](P67), 适合茶叶生长。《武夷山市志》记载, 红壤土是武夷山境内分布最广泛的一种地带性土壤, 从河床到山地, 160米至1100米之间均有广泛的分布[4](P125), 红壤成为武夷山茶园的土壤基础[5]。 武夷山是我国著名的茶产地。武夷茶历史悠久, 从商周时期就有关于武夷茶的记录。经过多个朝代的发展, 武夷茶至宋代达到鼎盛时期, 制茶技术也得到了快速的发展。元代, 武夷山创设御茶园, 采摘、制茶规模增大[6]。 明清以来, 武夷山区各地方志对茶有不同角度的记载, 这也为我们进行武夷山区相关研究提供了宝贵的资料。本文就目前搜集到的以上地区的地方志, 对武夷山区的茶产、茶销以及与茶有关的社会生活进行辑录分析。 一、福建 福建省属于武夷山区的有:南平市所辖的浦城、武夷山、光泽、建阳、顺昌、邵武、建瓯、松溪、延平;三明市所辖的明溪、建宁、将乐、清流、宁化、泰宁、三元、梅列、永安、沙县;龙岩市所辖的长汀、武平、连城、上杭。 1. 浦城 浦城县位于福建省最北端, 闽浙赣三省交界处, 地理位置优越。当地山中产茶, 《浦城县志》记载:“浦介闽浙, 大率出 (山) 多田少, 民生其间, 性质憨朴, 物产无珍奇, 然桑麻被陇, 茶□萝邹□。”[7](卷一《地理考》)“《胡昱旧志》:“浦城, 山多田少, 民性刚劲, 而勤于耕织, 桑麻被陇, 茶笋连山。”[8](卷六《风俗》)“西岩山, 在德星门外……有兰若二, 一在绝顶, 一在半岭, 产茗甚佳”[9](P326), “茶, 产西岩山、昭山者最佳”[8](卷七《物产》), “茶……浦中山岩采裂”[7](卷四《赋役考》)。 明清时期, 当地已采用松萝的方法制茶, “茶, 可方松罗”[10](P326)。松萝茶是一种历史名茶, 最早产于安徽休宁松萝山。到了明中叶, 武夷山自安徽引进松萝制法, 加上武夷山劳动人民的聪明才智, 改进武夷茶的制作工艺, 改蒸青茶为炒青茶创制新品种, 即武夷小种茶[11](P108)。 当地习俗, “四月八日浴佛戚友, 以南烛子、茶叶渍米为饭相饷遗, 谓之乌饭”[8](卷六《风俗》)。 2. 武夷山 武夷山市, 即明清时期崇安县, 是产茶名地, 茶是当地人赖以为生的重要农作物之一。“崇安县武夷山, 四山夹峙, 烟霭不绝, 尚产茶最佳”[12](卷四《山川》), “土产, 茶最多”[13](P322)。 “茶, 茶之产不一……惟武夷为最, 他产性寒, 此独性温也。其品分岩茶、洲茶。附山为岩, 沿溪为洲。岩为上品, 洲次之。又分山北、山南。山北尤佳, 山南又次之。岩山之外, 名为外山, 清浊不同矣。采摘以清明后谷雨前为头春, 立夏后为