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16世纪中叶以前我国蔗糖业生产概论 周正庆 5—0玛 (暨南大学历史系，广东广州510632) 摘要：文章对16世纪中期以前我国糖业生产的情形作了一次简略的概述。认为：16世 纪中期以前，我国古代糖业生产的发展经历了三个重要阶段，分别是：粗糖期、沙糖期和糖霜 期，并且对这三个时期的特点作了简要的总结。进而指出：我国的制糖业经历这三个重要的历 史发展时期，有力地推动了我国甘蔗种植业的发展，促进蔗糖消费的不断增长，为以后的糖业 发展奠定了物质、技术、和民众消费基础。 关键词：16世纪中叶前糖业生产概论 我国甘蔗的种植和制糖历史悠久，但以16世纪中叶(即明代中叶)为时间界限，制约糖业发展的因 素是不同的，即十六世纪中叶后，甘蔗种植和糖业经济的发展受市场因素制约较多，而十六世纪中叶以 前我国甘蔗种植业的发展和制糖业技术的发展密不可分，糖业技术的发展制约着甘蔗种植业的发展。 所以本文依据制糖技术发展的特点，将16世纪中叶以前我国的糖业发展史分为粗糖期、沙糖期、糖霜期 三个重要发展阶段，并且对糖业①发展这三个不同阶段的情形作些粗浅探讨。 一、粗糖期 这一时期相当于我国的周代至唐代初期。此时的糖业制作，基本上为粗加工，人们的消费以这些粗 糖为主，所以笔者将这个时期糖业发展期称之为粗糖期。 ． (一)粗糖产品的食用 粗糖期的产品较少，甘蔗的使用以榨浆取汁为主要目的占据很长一段时期。其后便有了一些很粗 的甘蔗加工产品，如蔗汁、石蜜、蔗饴等粗糖，粗糖期人们对甘蔗和糖产品的制作和食用方法比较简单， 主要有以下的几种。 1．榨汁取浆 我国是甘蔗种植最早的国家之一，有的学者认为我国植蔗时间约自东周时期的公元前766。750年 便开始o，但最早记载蔗浆被利用的是屈原的《楚辞·招魂赋》，中有“肺鳖炮羔，有柘浆些”@。这里的 “柘”，经季羡林先生等学者考证是“甘蔗”的意思∞，“柘浆”即甘蔗浆。我们知道屈原为战国时楚国人， 从这句话的意思中得知，在战国时期的我国长江中下游一带，甘蔗已经有所种植和被用作榨取蔗汁饮 用，并且成为贵族宴席上的饮品。自此以后，我国的文献记载中，以甘蔗榨汁饮用的记载日渐增多：《汉 书》中载有：“百昧旨酒布兰生，泰尊柘浆析朝醒”@。说的就是用蔗浆解酒的事。公元3世纪后，晋时的 张载在其《失题诗》中，形象地叙述了晋时江南地区人们用蔗作浆解渴的情形：”江南都蔗，酿液丰沛， 为了便于行文的叙述和顺畅．如果没有作特别说明，以下文章中所说的“糖”与“精业”均为“蔗糖”与“蔗糖业”．是为说明。 霎蹙攥霖鐾转犁摹篇黟鼷喘≯ 季羡林：(中华蔗糖史．经济H报出版礼，1997年，第97页；(中国农业百科全书)(农作物卷上)，中国农业出版杜，1991年，第”8 页。 ‘汉书-礼乐志》卷22。 24—— 16世纪中叶以前我国蔗糖业生产概论 ……渴者所思，铭之常带。”①由此可知，原始的榨汁取浆，在唐以前我国长江流域、江南一带已经较为 被人们所普遍利用。 2．甘蔗的生啖 在唐代前，甘蔗的生啖是比较常见的食法。公元三世纪时，曹丕与奋威将军邓展曾以甘蔗为武器， 在宴席上君臣论剑，说明三国时期甘蔗常在宴会上作为水果生啖o。公元四世纪时，我国的南方和长江 流域的人们，在祭祀祖先时“冬祀用甘蔗”，“孟春祠用甘蔗”@，说明此时有甘蔗生啖的风俗。东晋大画 家顾恺之自尾至头的食蔗渐人佳境之法，一直流传至今，并且成为佳话(})。 3．制饴食用 古代所谓的糖饴，就是将榨取的糖汁，采用日晒或用火煎熬的办法，使糖汁变稠，这种变稠的糖液叫 糖饴，这种糖饴在汉代和三国时，作为高级的食品，比较多地被南方的贵族食用，或被作为贡品进献。 (--国志》一书中，记载了孙亮识破太监投鼠屎于蔗饴中。进献给皇上，以陷害藏吏的故事。o里面涉及 到蔗饴，可见，当时的蔗饴是皇家的珍品。 4．石蜜的食用 石蜜并不是蜂蜜的产品，而是古代利用甘蔗浆制作的一种蔗糖粗加工产品，古代石蜜，是将蔗浆采 用“煎而曝之的办法