“任务”引领下酒店服务专业教学改革初探.docVIP

精品论文 参考文献 “任务”引领下酒店服务专业教学改革初探 山东省武城县职业中等专业学校　253300 摘　要：建立以工作过程的“任务”为导向的课程模式，按照工作过程的顺序开发课程，让学生获得从事某个职业或行业、某类职业或行业所需的实际技能和知识。文章结合“任务”引领教学模式在高职酒店管理专业的有效运用，探讨高职酒管专业的教学改革，以培养企业需要的实践型人才。 关键词：酒店管理　培养模式　教学改革 引言：高职高专酒店管理专业立足于人力资源市场的细分，精准定位于培养高星级酒店的一线基层服务和管理人员。只要把握好酒店人才需求的特征和高职教育发展的规律，建立基于任务导向的工学结合人才培养模式，高职酒店管理专业发展的前景将非常巨大。任务导向教学模式在酒店服务专业中的运用就是要建立以学生为主体，以教师为主导，以就业为导向， 以能力为本位的人才培养模式；建设符合现代酒店企业运作方式的“生产型” 实训基地，形成一个集教学、培训、技术服务与生产多位一体的现代酒店服务与管理技术平台，形成一套学生顶岗实习、工学结合、专兼师资结合、校企互聘的教学机制。 一、目前我国中职院校酒店服务专业教学现状 1.社会上普遍认为酒店服务员的社会地位较低，工作辛苦，收入不高，就业前景缺乏吸引力，不少家长把孩子送到学校只是想托管几年，只要子女不学坏、不祸害家庭、不危害社会就行，在学习上对子女几乎是没有什么要求。常常会听到一些家长表示，只是让孩子拿一个中等职业学校的毕业证书，将来不可能让孩子真正去从事酒店服务行业。 孩子本人也或多或少地受到家长的影响，学习上缺乏动力。 2.学生本人学习基础较差，尤其体现在数学和英语这两门文化课上。不少学生都表示,英语是最头疼的科目之一，尽管知道英语很重要，英语水平的高低有可能决定将来的工作岗位,但是以往学习英语的失败经验对学生的打击较大，使得他们没有足够的自信心和学好英语的动力，好些同学表示初中就已经放弃了英语，觉得自己肯定学不好英语，所以既听不懂又不愿意去钻研，从而给职业教育的英语教学带来了很大的困难。还有一些学生，在初中甚至小学就不爱学习，缺乏良好的学习习惯，行为散漫,违纪、违规行为时有发生。加上青春期逆反心理较严重，不理解教师苦口婆心的管教而产生对抗心理，师生间常发生冲突。对学校或老师的对立情绪也造成厌学的情绪。此外,也有相当一部分学生因为家庭原因无心学业。因此在中等职业学校中，针对学生的实际情况,要扭转学生学习态度，提高学生的学习兴趣与自信心，调整教学进度与降低教学难度，因材施教，加强学习与实践的联系，营造一个良好的学习氛围，改变学生的不良学习习惯，提高学生的综合素质。 二、“任务”导向模式在中职教学中的意义 1.“任务”教学必须结合学生实际。在传统教学中，教师是教学活动的主导者，学生被动地跟着老师进行听说读写的语言教学活动，而在任务型教学中学生成为教学活动的主体与中心，而教师扮演的则是教学活动的指导者和组织者。即用“通过语言做事”的方法，学用结合,来有效地实现教学目标。在饭店情境英语的课上模拟酒店英语交际的情景，围绕酒店实践中将要面对并需要处理和解决的工作任务展开课堂活动，让学生在解决问题的过程中学习英语，用英语作为工作语言进行仿真操作。例如在教学“Mywallet is missing”这一课的过程中，要复习过去式这一知识点，由于大部分的同学对这一知识掌握得并不好或者说根本没有掌握，因此如果只是教师将语法知识重新讲解,学生被动地听，效果一定不理想，达不到复习的目的。这样做的结果只能是会的人依然会,不会的人依然不会，因为有些学生即使能够理解教师讲解的语法知识点，没有一个结合意义的运用和内化过程，他们还是没有掌握。如果我们能够出示图片，让学生们根据图片来用过去式来叙述客人在丢钱包之前去过哪些地方，做过哪些事情,并创设类似的情境，让同学们根据自己昨天的经历模拟对话，那么对学习者来说，在完成任务的使用过程中就多次运用了过去式，在用的过程中真正学会了这一知识点。 2.“任务”导向下，注重专业知识和语言技能的结合。职业教育是为行业服务，因此在教授语言知识、语言技能的同时，专业知识也是必不可少的，学生要进入行业,就应该了解酒店的相关规定、服务程序、服务技巧等等。如果缺乏对专业知识的了解，往往对所需完成的任务无法胜任。如在教授餐饮对话为客人点菜时,就应注意为客人推荐的菜要荤素搭配、口味多样。而为客人推荐洋酒时，应当知道红葡萄酒一般是搭配肉类，如牛排、羊排等，而白葡萄酒可以搭配海鲜，以去腥味。因此我们要使学生在学习语言知识、技能的同时了解和掌握一定的专业知识，以便为今后的上岗打下良好的基础。 总结：酒店业、餐饮业是