保健食品(营养学会).ppt

第七篇保 健 食 品 陕西师范大学食品工程系 田呈瑞 教授;第一章 保健食品基础知识;一、保健食品发展的背景; ④随着农药和化肥等化学制剂的广泛使用，对食品的污染也日趋严重，人们步入中老年后，由于免疫功能下降，食品中各种残毒更易诱发癌症等疾病，因此出现了新一代的设计食品，如增强免疫、抗癌抗肿瘤食品。 ⑤营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。 ⑥国民收入的增加和消费水平的提高，使得人们具有更强的经济实力用来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。;二、不同国家保健食品的概念; 90年代初，美国政府开始实施一项非同寻常的食品设计与开发计划，明确提出：用自然界植物制备生理活性物质和微量矿物质营养素关键性食品配料，研制生产短期见效的防癌食品。 1993年，在德国已有2000家专门销售改善食品的商店。 1995年9月，由联合国粮农组织（FAO）、世界卫生健康组织（WHO）、国际生命科学研究所（ILSI）共同举办的东西方对保健食品第一届国际科研会在新加坡举行，会议研究了国际保健食品现状，保健食品的科学评价，制定保健食品生产规章，讨论了地区间保健食品工作网及关于保健食品共同有兴趣的问题、研究领域等。;三、我国保健食品发展的历史和背景; 到了九十年代初，保健食品出现了诸多的问题，严重损害了保健食品行业的声誉，其主要问题是： （1）产品的安全性得不到保障。 （2）产品的保健作用缺乏科学依据。 （3）虚假夸大宣传。 （4）产品质量难以保证。 （5）假冒伪劣产品盛行。 1996年国家卫生部发布《保健食品管理办法》，规定： “保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治病为目的的食品”。这对我国保健食品提出了一个明确的概念。 ;四、 保健食品的特点;1.必须具备食品的基本特征;2.必须具有特定的保健功能;3.适于特定人群食用; （四）保健食品的成分构成主要是功效成分和营养素（至于营养素的种类和含量，目前没有统一规定）。同时不能违背现代营养学的准则，即不能含有过多的脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇、盐以及不能含有抗营养因子等。 （五）保健食品的产品属性既可以是传统的食品属性，也可以是胶囊、片剂等新的食品属性。 ;五、保健食品的分类 ;（一）以消费服务对象分类;2.特种保健食品;(二)根据发展阶段分类;（3）以食品功能特性分类; 13）调节血糖 14）改善胃肠道功能（促进消化吸收、改善肠道菌群） 15）改善睡眠 16）改善营养性贫血 17）对化学性肝损伤有保护作用 18）促进泌乳 19）美容（祛痤疮、祛斑） 20）改善视力 21）促进排铅 22）清咽润喉 23）调节血压 24）改善骨质疏松（增加骨密度）;六、需要食用保健食品人群;七、如何识别和选择合适的保健食品;1.识别保健食品的方法;（2）看标签说明;2.正确选择和食用保健食品的方法;第二章 保健食品主要功效成分;一、多糖类物质;（2）真菌多糖;(3)动物多糖;2．膳食纤维;膳食纤维的生理功能及摄入量;二、功能性甜味剂;2.低聚糖;3．糖醇;三、功能性油脂;多不饱和脂肪酸的功能;2. 磷脂;磷脂的生理功效;大豆磷脂;四、自由基清除剂;（二）常见的自由基清除剂; 2。酶类自由基清除剂 （1）超氧化物歧化酶（SOD） （2）过氧化氢酶（CAT） （3）谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX ） ;（1）超氧化物歧化酶(SOD）;（2）谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—Px）;五、维生素类;六、活性肽和蛋白质;1.谷胱甘肽(GSH) ;2.降压肽;3.易吸收肽;4.大豆肽;(二）活性蛋白质;1.免疫球蛋白;2.大豆球蛋白;3.乳铁蛋白;4.褪黑素; 胎儿可透过胎盘在母体内获得褪黑素，褪黑素的分泌在儿童时期达顶峰，在青春期间则开始减少，引发其他激素的分泌增加。随着年龄的逐渐增长，褪黑素的分泌减少，从50岁开始呈大幅度地下降。60岁后分泌量约为20岁时的50％。当褪黑素少时，人便开始显露出衰老的迹象了。 褪黑素可使松果体的功能再生，借此巩固和维护人体各主要器官、系统的功能，强化机体对感染和肿瘤的抵抗能力。 褪黑素是—种激素，但由于它的作用不是直接作用于人体，而