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糕点中总糖的测定
* 糕点中总糖的测定 第三组 实验原理及试剂 1. 方法原理 试样用沉淀剂除去蛋白质后，加酸将可溶性糖类转化成还原糖，在加热条件下，以亚甲基兰作指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据消耗试样转化液的体积，计算总糖的含量。 2. 试剂 盐酸（1+1）、氢氧化钠（200g/L）、甲基红指示剂（0.1%） 、费林溶液甲、乙液）、乙酸锌溶液、亚铁氰化钾溶液、葡萄糖标准溶液（1.0 mg/mL） 操作步骤 称取20.00 g试样，用少量水洗入250.0 mL容量瓶中，加水至约200mL，45℃水浴加热振荡1小时，冷却后加水定容，混匀。用0.2mm筛或亚麻布过滤，保留滤液。 准确吸取25.00mL 滤液（V1）于250.0mL容量瓶中，加水稀释至200mL左右，使瓶中内容物混合均匀，逐渐滴加5mL乙酸锌溶液及5mL亚铁氰化钾溶液，加水定容，混匀，静置30min后用滤纸过滤，弃去初滤液，收集滤液。 吸取50.00mL滤液于100.0mL容量瓶中，加入5mL盐酸（1+1）于68～70℃水浴锅中水解15 min，立即取出迅速冷却至室温。加两滴甲基红指示剂，用200g/L氢氧化钠溶液中和后定容，混匀。 四、实验步骤 2.操作方法 准确称取样品1.500～2.500g,放入100mL烧杯中，用50mL蒸馏水浸泡30min（浸泡时多次搅拌）。转入离心管，用20mL蒸馏水冲洗烧杯，洗液一并转入离心试管中。置离心机上以3000r/min，上层清夜经快速滤纸入250mL三角烧瓶，用30mL蒸馏水分2～3次冲洗原烧杯，再转入离心管搅拌清洗再以3000r/min离心10min上清液经滤纸滤入250mL三角烧瓶。浸泡后的试样溶液也可直接用快速滤纸过滤。在滤液中加6mol/L盐酸10mL，置70℃水浴中水解10min。取出迅速冷却后加酚酞指示剂1滴，用20%NaOH溶液中和至微红色，转入250mL容量瓶中，加水至刻度摇匀备用。 用标定菲林溶液甲、乙液的方法，测定样品中总糖。 滴定 （一）预滴定 准确吸取菲林溶液甲液、乙液各5mL与150mL锥形瓶，加入20mL蒸馏水，置电路上快速加热至沸腾，在保持微沸状态下，用配好的C6H12O6溶液滴定至溶液变红色时，加入1滴次甲基蓝指示剂，继续滴定至蓝色消失呈鲜红色即为终点。 清洗器材及整理桌面 *
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