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糖尿病饮食计划与计算 美国自50年代开始采用食品交换份法代替“精确”计算法。首都医院营养部和内分泌科糖尿病研究室参考美、日等国的资料，结合我国国情制定了糖尿病的食品交换表。现介绍如下： 　　A．将糖尿病人常用食品按所含营养成分的特点分为六类： 第一类：富含碳水化物的谷类，包括土豆、山药等块根类和粉条、粉皮等淀粉类食品。 第二类：富含无机盐、维生素和食物纤维的蔬菜类。 第三类：富含无机盐、维生素和果糖的水果类。 第四类：富含蛋白质的瘦肉类，包括蛋类和豆制品。 第五类：含有蛋白质、脂肪、碳水化物等营养素的乳类，包括干（青）黄豆、豆腐粉、豆浆。 第六类：富含脂肪的油脂类，包括花生、核桃等硬果类。 　　将上述六类食品按常用仪器的常用量计算出每一份的营养值。营养值尽量用整数表达，便于记忆。如每一交换份白面，即50g白面供热能756kJ，每一交换份瘦肉，即50g 肉供热能336kJ等等。 　　B．根据当地的供应情况和饮食习惯，在每类食品中列出其它等值（营养值基本相等）食品交换量。如谷类值表中列出50g白米可换成土豆250g；瘦肉类等值表中列出50g瘦肉可换成大鸡蛋一个等等。 　　C．按照糖尿病营养治疗原则列出不同热能的交换份的内容和数量，见下表，供医生和营养工作者制订食谱的参考。 等值谷类交换表 每份谷类供蛋白质4g，脂肪1g，碳水化物38g，热能756kJ 食品 每份重量（g) 食品 每份重量（g) 白米或小米 50 高梁米 50 白面 或玉米面 50 咸面包 75 挂面 50 苏打饼干 50 生面条 60 干粉皮或粉条 40 鲜玉米（市品) 75 荸荠或慈姑 150 凉粉 750 山药（市品) 250 绿（赤）豆 75 土豆 （市品) 250 等值蔬菜类交换表 每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化物15g，热能336kJ。 　　甲种含碳水化物1～3%的蔬菜； 乙种含碳水化物4%以上的蔬菜 　　 甲．下例蔬菜每份重量约500～750g 乙．食品 每份重量（g) 叶菜类：白菜，圆白菜，菠菜，油菜，韭菜等 倭瓜 350 根茎类：芹菜，苤兰，青笋等 柿椒 350 瓜果类：西葫芦，西红柿，冬瓜，黄瓜，苦瓜，茄子， 萝卜 350 丝瓜等 鲜豇豆 250 其它：绿豆芽，茭白，冬笋，菜花、鲜磨，龙须菜等 扁豆 250 　? 胡萝卜 200 　? 蒜苗 200 　 鲜豌豆 100 　 水浸海带 350 等值水果类交换表 每份水果供蛋白质1g，碳水化物21g，热能378kJ 食品 每份 重量（市品，g) 食品 每份重量（g) 鸭梨（2小个) 250 西瓜 750 桃（2小个) 250 苹果（2小个) 200 桔子（2中个) 200 李子（4个) 200 盖柿（1中个) 200 葡萄（20粒) 200 鲜荔枝（6个) 200 鲜枣（10个) 100 等值瘦肉类交换表 每份瘦肉类供蛋白质9g，脂肪5g，热能336kJ 食品 每份重量（g) 食品 每份重量（g) 精瘦牛羊、猪肉 50 南豆腐 125 肥瘦牛羊、猪肉 25 北豆腐 100 瘦香肠 20 麻豆腐 100 蛤蜊肉 100 豆腐干 50 大鸡蛋（1斤9个) 1个 豆腐丝 50 小鸭蛋（1斤9个) 1个 油豆腐 50 等值乳类交换表 每份乳类供蛋白质12g，脂肪8g，碳水化物11g，热能6720kJ 食品 每份重量（g) 食品 每份重量（g) 牛奶 250 豆浆（豆粉冲) 300 酸奶（无糖) 1瓶 豆粉 40 奶粉（无糖) 30 干黄（青）豆 40 蒸发淡奶 125 　 等值油酯类交换表 每份油酯类供脂肪9g，热能378kJ 食品 每份食品量（g) 食品 每份食品（g) 烹调油 10（约1汤匙） 葵瓜子（市品) 30 花生米 15（约20粒) 南瓜子（市品) 30 杏仁 15 核桃（市品) 30（约2个) 芝麻酱 15（约1汤匙) 分类 食品 交换份 重量或容量 热能（kJ) 蛋白质（g) 脂肪（g) 碳水化物（g) Ⅰ 谷类：包括绿豆，红小豆、土豆 、山药，粉皮，粉条 1 1 白米或白面50g 756 4 1 38 Ⅱ 蔬菜类： 甲种：含碳水化物1～3% 甲种约500～750g 336 5 — 5 乙种含碳水化物4～10% 乙种约500～750g 376 1 — 21 分类 Ⅲ 食品 水果类 交换份 1 重量或容量 按水果含碳水化物量而定。 热能（kJ) 376 蛋白质（g) 1 脂 肪（g) — 碳水化物（g) 21 Ⅳ 瘦肉类：包括禽，鱼，蛋豆制品等 1 瘦肉50g 336 9 5 — Ⅴ 乳类：包括豆浆，干黄豆等 牛奶250g 756 12 8 11 Ⅵ 油脂类：包括花生，核桃芝麻酱等等 1 烹调