糖类(直接上课可用).pptVIP

1、存在 2、物理性质 淀粉 白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于热水, 部分糊化。 光合作用的产物，大量存在于植物的种子、根和块茎中，其中谷粒含淀粉较多。 3、淀粉的化学性质： ①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2的存在） ②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应； △水解 H＋ ③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2O nC6H12O6（葡萄糖） 思考3、如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液作用未生成银镜或用新制的氢氧化铜作用未生成红色沉淀 思考4、如何检验淀粉已经完全水解？ 思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？ 思考2、如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水——不显蓝色 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色 可以，比如唾液淀粉酶 4、淀粉的用途： 水解 酒化酶 C6H12O6（葡萄糖） C2H5OH（酒精） 制葡萄糖、酒精（酿酒） (C6H10O5)n（淀粉） C6H12O6（葡萄糖） 1、存在 2、物理性质 纤维素 白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂. 纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％； 　　　　 亚麻含纤维素约80％； 　　　　 木材含纤维素约50％。 3、纤维素的结构与化学性质 ①结构 “C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成 （C6H7O2） OH OH OH n 因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。 ②纤维素的酯化反应 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n （C6H7O2） OH OH OH n 3n HO—NO2 3nH2O ＋ ＋ 纤维素硝酸酯 俗称：（硝酸纤维） 浓硫酸 3、纤维素的结构与化学性质 （C6H7O2） OH OH OH n ＋ 3n HO—OCCH3 浓硫酸 n ＋ O—OCCH3 O—OCCH3 O—OCCH3 （C6H7O2） 3nH2O 纤维素醋酸酯 俗称：（醋酸纤维） 3、纤维素的结构与化学性质 生命中的基础有机化学物质 糖类 无机盐 维生素 水 油脂 蛋白质 人体所需的六大营养物质 营养物质 思考： 糖类都是甜的吗？ 甜的物质都是糖类吗？ 糖精是不是糖类？ 糖类的定义—— 多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。 实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH，但不一定有甜味。如何定义糖类？ 不是 不是 不是 那什么是糖？ 随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。 因此将糖类称为碳水化合物是不科学的 二、糖类如何分类？ 单糖(不能水解成更简单的糖) 二糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖) －葡萄糖、果糖 －麦芽糖、蔗糖 －淀粉、纤维素 第三节 糖类 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 它们之间的相互转化 葡萄糖 1、葡萄糖的物理性质 无色晶体，熔点为146。C,有甜味，但甜度不如蔗糖,易溶于水，稍溶于乙醇,不溶于乙醚。 葡萄糖是自然界最广泛的单糖，存在于葡萄和其他带甜味的水果里，蜂蜜中也含有。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。 2、葡萄糖的结构 [实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶 液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，热 水浴里加热。 [实验2] 在试管中加入2 mL新制Cu(OH)2悬 浊液，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，震荡， 加热。 实验设计 2、葡萄糖的结构 实验分析 [实验1] [实验2] 现象： 产生银镜 说明： 分子中含有醛基 现象： 说明： 砖红色沉淀 分子中含有醛基 分子式：C6H12O6 结构简式： 结构特点：双官能团 －CHO　－OH 2、葡萄糖的结构 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 具有五个羟基和一个醛基的己醛糖 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 3、葡萄糖的化学性质 ①、氧化反应 银镜反应： 斐林反应： CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2O CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O