蛋白质和氨基酸公开课.pptVIP

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2017-12-29 发布于境外
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蛋白质和氨基酸公开课.ppt

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蛋白质和氨基酸公开课

蛋白质和氨基酸;今天，你吃蛋了吗？; 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不相同，没有蛋白质就没有生命。;富含蛋白质的食物;1、蛋白质的存在 ;鸡蛋白质溶液;（1）盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如(NH4)2SO4溶液、 Na2SO4溶液），可使蛋白质溶液的溶解度降低而析出，我们称之为盐析。;鸡蛋白质溶液;观察与思考;（2）变性：在重金属盐、加热、紫外线酒精、乙醛、强碱、强酸的作用下，蛋白质发生凝聚，并且蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化，我们称之为变性;;交流与讨论;（3）颜色反应;思考：;生活联想;蛋白质;羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。;甘氨酸（α—氨基乙酸）;肽键;