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饮食消费者的感知觉 第三章　　 感知觉 感觉 知觉 知觉的基础 多种感觉的有机综合 视觉 嗅觉味觉触觉听觉 视觉对饮食消费心理的影响 颜色视觉在饮食消费中的生理效应 颜色视觉在饮食消费中的心理效应 嗅觉与饮食消费心理 “食恶不食” 嗅觉，是辨别外界物体气味的感觉。在饮食中，嗅觉往往先于味觉，有时甚至先于视觉。 嗅觉的性质 嗅觉的器官是鼻腔化学性分析器，嗅觉是由气体分子或挥发性物质作用于嗅觉器官的嗅感觉细胞而引起的。 嗅觉的产生通过两条途径：一是从鼻孔进入鼻腔，然后借气体弥散的作用，到达嗅觉的感受器；二是通过食物进入口腔，在吞咽食物时，由咽喉部位进入鼻腔，到达嗅觉感受器。 嗅觉的特点 嗅觉的适应性 嗅觉的感受性 香气及其来源 烹调香 调料香 本味香 嗅觉对饮食消费心理的影响 诱惑性 选择性 影响饮食者的食欲 味觉与饮食消费心理 满口生津 余味不尽 津津有味 回味无穷 意犹未尽 口舌生香 臭气熏天 酸臭扑鼻 味觉的性质 味觉，是最直接与食物打交道产生的感觉，味觉的感觉器官是分布在舌表面、咽、腭等处的味蕾，凡是可溶性的有滋味物质作用于味蕾，都可引起味觉。 味觉的种类 基本味 酸、甜、苦、辣、咸“五味说” 酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻“七味说（中国） 酸、甜、苦、辣、咸、金属味六种（欧美国家） 酸、甜、苦、辣、咸、淡、涩、不正常味等八种（印度） 复合味 复合味一般分轻重主次，往往有一个主味，其余为辅味。 地方菜系：味都有一定的主旋律 影响味觉的因素较多，主要的有： （一）温度 （二）舌位 （三）浓度 （四）时间因素 （五）机体状况 饮食消费中的味觉心理现象 味觉的适应 味觉的相互作用 味觉的对比 味觉的地域性 味觉的消杀