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番茄红素的生理功能 学生姓名：王 晓 玥 学 号：014010210154 专 业：生物工程（070404） 目录 研究背景 番茄中的“黄金” 生产工艺 生理功能 适用人群 发展前景 研究背景 番茄既是蔬菜也是一种水果，经常吃番茄的人皮肤通常嫩白细腻，这究竟是为什么呢？原来是番茄中的一种番茄红素在起作用。番茄红素具有抗氧化、清除自由基、预防心血管疾病、延缓动脉粥样硬化、调控肿瘤增殖、抗衰老、保护皮肤等生理功能。 西方国家居民每天摄入的番茄量远远超过亚洲人，他们吃的番茄及番茄制品的数量仅次于土豆。在这方面，我国居民很有必要来一点“洋为中用”—多吃一些西红柿。 近10年，有关番茄红素的研究非常活跃，仅在中国申请番茄红素的国内外专利就多达几十份。我国生物资源丰富，相信随着更多的药业公司和研究人员的介入，我国在番茄红素及其相关健康产品的研发中会有更大的作为。 番茄中的黄金——番茄红素 番茄红素（Lycopene）是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，有效抑制癌细胞的扩散和复制，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，维持皮肤健康，延缓衰老等功效，有“植物黄金”之称，被誉为“21世纪保健品的新宠”。 在清除人体“万病之源”――自由基方面，番茄红素的作用比β-胡萝卜素更强大。2003年，美国《时代》杂志把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”。目前，番茄红素已在欧美、日本和我国港台地区被广泛接受。 番茄红素在人体一些组织中的含量 组织 含量 组织 含量 肾上腺 乳房 肾 肺 皮肤 21.60 0.78 0.62 0.57 0.42 脂肪 结肠 肝脏 卵巢 睾丸 1.30 0.31 5.72 0.28 21.36 番茄红素也广泛存在于人体各种器官和组织中，主要分布在人的血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宫、消化道等器官中，其中血液、肾上腺、睾丸、肝脏等器官中含量较高。但研究对象不同，结果差别也很大，这可能与被研究对象的年龄、血浆胆固醇、饮食摄人等因素有关。 番茄红素的生理功能 番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。 一些天然氧化剂猝灭单态氧的速率常数 抗氧化剂 猝灭单态氧速率常数109mol/s 番茄红素 31 α-胡萝卜素 19 β-胡萝卜素 14 γ-胡萝卜素 25 叶黄素 8 红木素 14 维生素E 0.3 番茄红素清除单态氧能力是常用抗氧化剂维生素E的100倍，是β-胡萝卜素的两倍多。番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素。番茄红素能有效的预防癌症，对子宫癌、肺癌细胞等的抑制作用显著高于β-胡萝卜素、α-胡萝卜素。番茄红素还具有抑制低密度脂肪蛋白的氧化和抗紫外线作用。 番茄红素的其他生理作用 科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，因此它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。番茄红素没有任何副作用，非常适合长期保健服用。 番茄红素的适用人群 番茄红素有两大主要特点：①抗氧化，天然产物中抗氧化性能最强。因此可以预防并治疗高血压、抗衰老、延缓疲劳、提高抵抗力和预防运动损伤等。②在人体前列腺、肾上腺等性腺器官富集，对男性前列腺炎、前列腺增生，以及男性不育症等方面具有独一无二的功效价值。 故番茄红素适用于所有人，但番茄红素的有效含量很重要，正常人群保健需要10mg/天，辅助治疗则需20mg/天。 番茄红素的发展前景 作为功能性天然色素的番茄红素，人类自身不能合成，需通过膳食补充，而且人们越来越注重绿色、健康，因而番茄红素不断受到人们的广泛关注。番茄红素的主要来源是番茄等蔬果，但番茄果实中番茄红素的含量为3.14mg／100g，生物价较低，一个成年人一天需摄入1～2kg番茄或胡萝卜才能满足正常生理需求。从发展的眼光来看，利用天然植物中的番茄红素添加到食品或作为药物食用非常必要。可以利用番茄红素不同的生理功能，分别生产出以番茄红素为主要产品的各类具有针对功效的药物或保健食品，其主要作用包括降低血压、治疗高胆固醇高血脂、降低癌细胞活性等等。 番茄红素的开发应用在国际上处于发展初期，在国内则刚刚起步。我国是