微生物学 第三章 酵母菌.pptVIP

;酵 母 菌; 一般泛指能发酵糖类的各种 单细胞真菌。;;1.分布广，喜偏酸性的含糖环境。;在食品方面－酿酒、制作面包、生产调味品等。 在化工方面－使石油脱蜡、以石油为原料生产柠檬酸等。 在农业方面－生产饲料，如单细胞蛋白 （single-cell protein，SCP）。 在医药方面－生产酵母片、核黄素、乳糖酶、脂肪酶、 氨基酸、细胞色素c、B族维生素等。;假丝酵母;3.重要的科研模式微生物;酵母菌——最好的模式真核微生物，用来 表达外源蛋白的优良 “工程菌”。;4.有些酵母菌具有危害性;二、酵母菌细胞的形态和构造;圆形、椭圆形 球形、卵形、梨形 圆柱形、腊肠形;酵母菌的细胞形态;酵母菌的细胞形态;酵母菌细胞构造的模式图;（一）细胞壁;酵母菌细胞壁的三明治结构：;酵母的细胞壁可以 用由玛瑙螺的胃液 制成的蜗牛消化酶 水解，从而能形成 酵母原生质体。;酵母菌细胞膜成分;;调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障； 细胞壁等大分子的生物合成和装配基地； 部分酶的合成和作用场所。;（三） 细胞核;;核膜： 核孔40～70 nm ，透性比任何生物膜都大。 染色体: 由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状，数目因种而异。 核仁： 核内的一或几个区域rRNA含量很高， 是合成核糖体的场所。 中心体: 在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝状结构， 在细胞繁殖分裂中起作用。;携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。;细胞核是酵母菌遗传信息的主要贮存库。 例如：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae） 基因组共有17条染色体，6 500个基因。;细胞核DNA;一个闭合环状超螺旋DNA分子， 用于研究基因调控、染色体复制 的理想系统，可作为酵母菌转化 的有效载体，并可组建 “工程菌”。;（四）其他构造;;;线粒体电镜图;微体电镜图;三、酵母菌的繁殖方式和生活史;酵母菌的繁殖方式; 根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：;1. 芽殖（budding）;芽体又称芽孢子（budding spore）;酵母菌芽殖过程示意图;芽细胞－生痕或称 蒂痕（birth scar）;;芽殖后，子细胞不立即脱离母细胞， 其间仅以狭小的面积相连，形成藕 节状的细胞串。;假菌丝：藕节状的细胞串;任何细胞上的蒂痕仅一个， 而芽痕有一至数十个， 根据它的多少还可测定 该细胞年龄。;酵母菌的出芽方式;2. 裂殖（fission）;;粟酒裂殖酵母 Schizosaccharomyces pombe (levure) ;3. 无性孢子;; 少数酵母菌例如掷孢 酵母属（Sporobolomyces）可 在卵圆形营养细胞上长出 小梗，其上产生肾形的掷 孢子（ballistospore）。孢子 成熟后，通过一种 特有的喷射机制将 孢子射出。;;以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖：;A. 以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖， 独立生活；下次有性繁殖前进行减数分裂。;生活史又称生命周期：;1. 营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在;1. 营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在;S.cerevisiae（酿酒酵母）的生活史;;特点：（1）营养细胞为单倍体； （2）无性繁殖为裂殖； （3）二倍体细胞不能独立生活，此期极短。;Schizosaccharomyces octosporus （八孢裂殖酵母） 的生活史;3. 营养体只能以二倍体形式存在 ;Saccharomycodes ludwigii （路德类酵母） 的生活史;四、酵母菌的菌落;各种酵母菌的菌落;Cryptococcus neformans的菌落;酵母菌和细菌菌落的区别;酵 母 菌; 下节课再见了……