食物营养篇之酿造、谷豆类.ppt

中医食疗学（第二版） 造酿类 白砂糖《新修本草》 为禾本科植物甘蔗的茎汁，经精制而成的乳白色结晶体。我国南方各省均产。 [别 名]石蜜、白糖、白霜糖。 [性味归经]甘、平。归脾、肺经。 [功效应用] 1、补中缓急 用于中焦虚弱之脘腹疼痛等证。本品味甘性缓，长于补中益气，缓急止痛。 2、润肺生津 用于肺燥咳嗽、干咳少痰等。本品有润肺燥而止咳之效。亦可用于口干、烦渴等证。 此外，本品尚有解毒疗疮之功，可用于水火烫伤、溃疡不敛等。单用外敷即效。 [用法用量]10-15克。入汤剂或用药汁溶化服，外用适量。 [使用注意]吃糖不宜过多，否则对身体有害无益（如过量食糖，可使人发胖，引起牙病，脑功能障碍及酸血症等）；痰湿或中满纳差者不宜用。 赤砂糖《新修本草》 为禾本科植物甘蔗的茎汁，经炼制而成的赤色结晶体。我国南方各省均产。 [别 名]沙糖、紫砂糖、红塘、黑沙糖、片黄糖。 [性味归经]甘、温。归肝、脾、胃经。 [功效应用] 1、活血化淤 用于淤血内阻之恶露不尽、腹痛，或月经不调、痛经等证。本品性温而入血分，有活血化瘀止痛之功。 2、补血养肝 用于血虚诸证。本品有良好的补血养肝之功。尤以妇人产后用之最佳。 此外，本品亦可用于水火烫伤、疮疡不敛等。多研末油调外敷。 [用法用量]10-15克。入汤剂或溶化后服，或用黄酒、药汁冲服。外用适量。 [使用注意]有痰湿或中满纳差者不宜服。 饴糖《名医别录》 以粳米或糯米磨粉煮熟，加入麦芽(搅匀)，微火煎熬而成的糖类食品，有软、硬2种。软者又称胶饴，硬者可称白饴糖。入药以软饴为佳。全国各地均产。 [别 名]胶饴、软糖。 [性味归经]甘、微温。归脾、胃、肺经。 [功效应用] 1、补中益气 用于脾胃虚弱之气短乏力、纳食减少等。本品有补益脾胃之气的作用，营养价值高于砂糖，为滋养保健之良药。 2、缓急止痛 用于虚寒腹痛、喜温喜按、得食则减者。 3、润肺止咳 用于肺虚咳嗽、干咳无痰、气短作喘或顿咳不止等证。本品归肺经，又能润肺补气而止咳喘。 4、解毒 本品能解乌头、附子、天雄等药之毒。 此外，目前尚有用本品治疗胃溃疡、十二指肠球部溃疡等病的报道。认为其能缓解症状。 [用法用量]30-60克。内服宜烊化。 [使用注意]湿阻中满、湿热内郁、痰湿甚者忌用。 蜂蜜《神农本草经》 为蜜蜂科中华蜜蜂在蜂巢中酿成的糖类物质。主产于湖北、四川、云南、河南、江西、广东、江苏、浙江等地。原蜜须制过后入药。通常是加水稀释煮沸，滤去杂质，再浓缩后备用。 [别 名]石蜜、食蜜、白蜜、蜜糖、蜂糖。 [性味归经]甘、平。归肺、脾、大肠经。 [功效应用] 1、补中缓急 用于脾胃虚弱之倦怠食少、脘腹作痛等证。本品味甘而补，性平力缓，有补中益气、缓急止痛之功。 2、润肺止咳 用于肺虚久咳，或肺燥干咳等证，可单用，亦可配方使用。 3、润肠通便 用于体虚津亏之肠燥便秘证。 此外，本品尚有调和药性和解附子、乌头等药之毒作用。外用或治疗疮疡、创伤、烧烫伤等；亦是制作丸、膏剂的赋形剂。 [用法用量]10-30克。入汤剂宜冲服，或入丸、膏剂。外用适量。 [使用注意]痰湿内盛，中满痞胀及肠滑易泻者忌用。 茶叶《新修本草》 为山茶科植物茶的芽叶。主产于我国长江流域及南方各省。春、夏、秋季采收初发的嫩叶，尤以清明前后采收的嫩芽品质最佳。一般采摘时间愈迟，质量愈次。由于加工方法不同，茶叶又可分为绿茶、乌龙茶、红茶等。 [别 名]茗、茶、苦茶、腊茶、茶芽。 [性味归经]苦、甘、凉。归心、肺、胃经。 [功效应用] 1、清热除烦 用于热病心烦口渴，或暑热等证。本品性凉入心，有清热解毒、除烦止渴之功。 2、清利头目 用于风热头痛、目赤、目昏、神昏、多寐等证。本品味苦气薄，体轻而浮，能升能降，有清利头目而提神之功。 3、消食化积 用于宿食停积之脘腹胀痛、嗳腐纳差、泄泻等证。本品能祛食积，助消化。 4、通利小便 用于小便涩滞，常配海金砂同用。 此外，若用陈年茶叶（腊茶），配刘寄奴，治疗便血有良好效果。目前临床上还常用之治疗肠炎、痢疾、溃疡病，或用以减肥。 [用法用量]3-9克，煎汤、浸泡或入丸、散。 [使用注意]失眠者、孕妇及哺乳妇忌用；空腹、发热、便秘者忌饮浓茶、隔夜茶；活动性消化性溃疡患者不宜多饮茶；服用人参等滋补药时不宜饮茶。 咖啡 为茜草科植物咖啡树的种子。主产于非洲。目前，我国广东、海南等地亦有栽培。采收其种子。焙炒后研粉备用。 [别 名]咖啡豆、咖啡果、咖啡粉、咖啡茶。 [性味归经]甘、温。 [功效应用] 1、醒脑提神 用于神萎嗜睡、酒醉不醒等证。本品有较强的兴奋作用，为醒脑提神之佳品。 2、利尿消肿 用于水肿、