04氨基酸与蛋白质一级结构144.ppt

第四章 氨基酸与蛋白质的一级结构;第四章 氨基酸与蛋白质的一级结构;【授课章节】;第一节 氨基酸 ( Amino acids ); 一、蛋白质的水解 (补充) 酸水解：色氨酸破坏，天冬酰胺、谷胺酰 胺脱酰胺基 碱水解：消旋，色氨酸稳定 酶水解：水解位点特异，用于一级结构分析，肽谱 根据水解程度 完全水解：彻底水解--得到的水解产物是各种AA的混合物。 部分水解：不完全水解--得到的产物是各种大小不等的肽段和AA。 ;氨基酸的结构通式;氨基酸名称与符号;20种氨基酸的发现年代表;;甘氨酸 （Gly,G）;酸性氨基酸及酰胺;碱性氨基酸;杂环氨基酸;芳香族氨基酸; B、 根据氨基酸側链R基的极性，分成4类 1、非极性R基氨基酸（共9种） 甘氨酸(Glycine,Gly,G), 丙氨酸(Alanine,Ala,A)， 缬氨酸(Valine,Val,V)), 亮氨酸(Leucine,Leu, L), 异亮氨酸(Isoleucine,Ile,I), 脯氨酸(Proline,Pro,P)， 苯丙氨酸(Phenylalanine,Phe,F)， 色氨酸(Tryptophan,Trp,W), 甲硫氨酸(Methionine,Met,M) ;;2、无电荷的极性R基氨基酸（共6种） 丝氨酸(Serine,Ser,S), 苏氨酸(Threonine,Thr,T), 酪氨酸(Tyrosine,Tyr,Y), 半胱氨酸(Cysteine,Cys,C), 天冬酰胺(Asparagine,Asn,N), 谷氨酰胺(Glutamine,Gln,Q) 这类氨基酸的侧链都能与水形成氢键，因此很容易溶于水。 ;;3、带正电荷的极性R基氨基酸（共3种） 赖氨酸(Lysine,Lys,K), 精氨酸(Arginine,Arg,R 组氨酸(Histidine,His,H) ;4、带负电荷的极性R基氨基酸（共2种） 天冬氨酸(Aspartic acid,Asp,D) 谷氨酸(Glutamic acid,Glu，E) ;Gly; ;非编码的蛋白质氨基酸;非编码的蛋白质氨基酸;非蛋白质氨基酸;氨基酸的构型;氨基酸的性质 ;;内消旋物：分子内消旋 胱氨酸有三种立体异构体：L-胱氨酸、D-胱氨酸、内消旋胱氨酸。 L-胱氨酸和D-胱氨酸是外消旋物。 外消旋物：D-型和L-型的等摩尔混合物。 L-苏氨酸和D-苏氨酸组成消旋物 L-别一苏氨酸和D-别-苏氨酸组成消旋物;光吸收性 20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。 Tyr、Phe、Trp的R基含有共轭双键，在220-300nm近紫外区有吸收。 λ（nm） ε Tyr 275 1.4×103 Phe 257 2.0×102 Trp 280 5.6×103 ;氨基酸的酸碱性质 ;;2、氨基酸的等电（pI） 当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸分子中所含的-NH3+和-COO-数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为氨基酸的等电点，简称pI。 ;2、氨基酸的等电（pI）;;氨基酸的两性性质与等电点的关系 Gly的滴定曲线 拐点pH 2.34 、9.60 Gly具有缓冲能力。 等电点：;碱性氨基酸的酸碱滴定曲线 pI=(pKa2 +