06-维生素(第六章).ppt

第六章 维生素( Vitamin );本章内容;一、概 述;肝、胆疾病可阻碍维生素的吸收。 长期口服抗生素可抑制肠道菌生长，引起Vk、生物素、叶酸、泛酸等的缺乏。 妊娠、哺乳、强体力劳动、高温操作等，维生素B1和B2的需要量相应增加。 长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒；维生素B1用量过多会引起周围神经痛觉缺失；长期大量使用维生素B12会引起红细胞过多；口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而引起贫血。 ;维生素（Vitamin，V）：是指一类维持细胞正常功能所必需的且需求量比较小（mg或?g）的 ，而生物体不能自身合成又必须由食物供给的小分子有机化合物。 维生素不能供给机体热能，也不能作为构成机体组织的物质，其主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢。 长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病（维生素缺乏症）。生物对维生素的需要情况取决于，代谢过程是否需要；自身能否合成。 正常人每天所需VA0.8～1.6mg,VB11～2mg,VB21～2mg,泛酸3～5mg，VB62～3mg,VPP10～20mg,生物素0.2mg,叶酸0.4mg,VB122～6μg,VD10～20μg,VC60～100mg。;维生素分为脂溶性和水溶性两大类，其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。(P434表11－1) 脂溶性维生素包括：VitA（视黄醇）、VitD（钙化醇）、VitE（生育酚）和VitK（凝血维生素）四种。 水溶性维生素包括：VitB1（硫胺素），VitB2（核黄素），泛酸（VitB3），VitPP（ VitB5，烟酰胺），VitB6（吡哆素），生物素（VitB7），叶酸（VitB11）， VitB12（钴胺素）等维生素B族，VitC（抗坏血酸）。 脂溶性维生素在食物中常与脂质共存，吸收后可在体内尤其是肝脏储存。水溶性维生素及其代谢产物均从尿中排出，不在体内多储存。; 主 要 功 能:;维生素B1盐酸盐为无色结晶，易溶于水，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化，耐热，在普通烹调条件下损失不大。; 维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象。同时因丙酮酸脱羧作用受阻，组织和血液中丙酮酸量大增，糖分解代谢受阻。; 三、维生素B2和黄素辅酶;H2C—C—C—C—CH2OH;VB2作为递氢辅基，转移电子和质子，参与生物氧化作用功能基团是异咯嗪。如：脱氢酶、双加氧酶、单加氧酶、氧化酶等。（P446表11－2）;核黄素在牛奶、谷物和肝脏中最丰富。 膳食中长期缺乏维生素B2，眼角膜和口角血管增生，引起白内障、眼角膜炎、舌炎和阴囊炎等。; 四、泛酸（维生素B3）和辅酶A;CH2-C—C—C-N-CH2-CH2-COOH;泛酸为淡黄色粘性油状物，溶于水和醋酸，不溶于氯仿和苯，在中性溶液中对湿热、氧化和还原都稳定。; 五、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ;N; 功 能：;2. 维持神经组织的健康。 3. 促进微生物生长。 4.尼克酸可使血管扩张，使皮肤发赤发痒，尼克酰胺无此作用。大剂量尼克酸有降低血浆胆固醇和脂肪的作用。; 六、维生素B6和磷酸吡哆醛;N; 功 能：;;吡哆素为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易被破坏，对光不稳定，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。; 七、生物素和羧化辅酶;生物素通过酰胺键与酶活性部位中的赖氨酸残基?-氨基共价连接,即生物胞素基。;生物素主要作为催化羧基转移反应和依赖ATP的羧化反应的酶的辅助因子，在CO2固定反应中起重要作用。如丙酮酸羧化酶。其功能部位是生物素环上的N1结合成酶蛋白－生物素－CO2－。;生物素是细长针状的晶体，熔点232℃，耐热和耐酸、碱，微溶于水。; 八、叶酸和四氢叶酸;叶酸为鲜黄色物质，微溶于水，在水溶液中易被光破坏。 分布于植物叶、酵母、肝、肾等。;; 九、维生素B12和脱氧腺苷钴胺素;维生素B12 是通过两种不稳定的辅酶形式5’－脱氧腺苷酰钴胺素和甲基钴胺素发挥作用的（p452图11－24）。;; 缺 乏 症：; 十、维生素C;抗坏血酸为无色晶体，味酸，溶于水及乙醇。不耐热，易被光及空气氧化。可还原2，6-二氯靛酚，可与2，4-二硝基苯肼结合成有色的腙。; 十一、维生素A;;维生素A1一般为黄色粘性油体，可结晶为黄色三棱晶体。维生素A不溶于水，而溶于油脂和乙醇，易氧化，在无氧条件下，相当耐热。易被紫外光所破坏。; 缺 乏 症：; 十二、维生素D;在生物体内，D2和D3本身不具有生物活性。它们在肝脏和肾脏中进行羟化后，形成1，25-二羟基维生素D。其中1，25-二羟基维生素