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马铃薯块茎损伤及损伤评价的研究进展 张建华，金黎平，谢开云，庞万福，卞春松，段绍光，屈冬玉 (中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081) 摘要：本文简要概违了马锋薯块茎损伤造成的产量损失和品质下降．突出概迷了皮擦 伤、组织损伤和损伤变色的相关研究．重点综述了关于损伤的模拟和拴测研究及其主要特 点。期望后续研究中建立多通道的模拟和评价手段，形成合理客观的评价体系。 关键词：马怜薯；损伤；评价；产量；品质；模拟；检测 马铃薯足继小麦、玉米、水稻之后的世界第四大作物，在世界粮食安全保障体系中 起重要作用Il’z1。马铃藉产业的不断发展，将对缓解中国食物安全压力起到重要作用I”。 在这一良好的产业背景下，马铃薯产业规模不断壮大，生产的机械化程度提高，马铃薯 块茎的损伤问题因此凸显出来。马铃薯的收获、装运和贮藏的各个环节，都会造成机械 损伤。损伤会降低种薯的质量，造成商品薯产量下降，而且影响其外观和内在品质…。 国际马铃薯中心的凋查指出，未来马铃薯发展的首要问题是加工马铃薯的质量要求㈣。 目前生产条件下，减少并通过有效的检测剔除损伤块茎，就成为种植者和加工企业 的磐同目标{6J。而实际情况是损伤相关的标准规范缺位，马铃薯产业迅猛发展，而日原 料薯的质量要求也越来越高。这需要我们积极开展损伤评价及其标准，加工专用品种选 育的耐性种质筛选和耐性遗传的研究，从而保征马铃薯产业链的健康和高效。 I 马铃薯块茎损伤类型 马铃薯在摩擦、挤压、碰撞或冲击后会形成损伤。Mohsenin(1986)对农产品损伤进 行了定义：“即外力引起的机械损伤，外力改变了组织的纹理和颜色。”外力引起的块茎 改变tE往表现为：表皮脱落，组织破损和组织褐变或黑斑形成。 1．1表皮脱落 马铃薯的外观对其市场价值的影响很大。对其表皮的要求一般为光滑，鲜亮，没有 脱皮和病斑。表皮质量也可以定义为表皮纹理，它可以是光滑的．网状的或者足有脱落 的¨l。马铃薯块茎的周皮在块茎的周嗣形成有效的屏障，可以防止块茎受感染和失水。 在收获，搬运和贮藏过程中周皮容易脱落，从而降低鲜薯和出口用薯的外观品质，而在 贮运过程中则容易引起失水或腐烂¨l。利_}_}j不同的基因型研究表皮成熟的速率发现，表 皮脱落抗性的发育比较慢．而且随着生长年度的不同tl王会有所不同…。栽培条件和杀秧 都是影响表皮成熟的重要因素。表皮的纹理与品种有关，同时还与生理年龄，营养，灌 溉及收获日期有关n91。利用干燥剂处理马铃薯秧后研究马铃薯块茎的茎端褐化和块茎 脱皮发现．干燥剂杀秧后，马铃薯块茎的表皮脱落百分比下降【lol。 马铃薯块茎周发成熟直接影响到块茎表皮脱落的敏感性和抗性，周皮成熟与块茎脱 一233— 皮有关。表皮成熟的显着特点是其水蒸气导率下降，赤褐薯皮品种比光滑薯皮品种中表 现的更加明显。水分的减少也许对薯皮的成熟是很重要的，因为细胞损伤发生在周皮中 膨压敏感而脱皮的周皮细胞，如软木形成层中。活跃的软木形成层细胞壁呈放射状，壁 薄而脆，容易断裂，是脱皮敏感的主要原因111】。利用不同基因型的品种，研究损伤前后 的细胞变化认为，周皮的成熟过程中，块茎软木形成层细胞壁的加厚强化对块茎表皮脱 落起决定性作用m1。而LulaF“≮足为，表皮成熟和抗性形成并不伴随着表皮的变厚和张力 而变化。周皮的成熟伴随着软木形成层细胞壁去酯化果胶的增加。尽管过氧化物酶参与 了细胞壁中许多聚合体的铰链，但是原位检测并没有发现周皮成熟中伴随酶活性的变 化。但是损伤修复的成熟周皮的并没有去酯化果胶的增]／tit”l。 1．2内部损伤变色 机械损伤除了摩擦引起的表皮脱落，还有碰撞、冲击和挤压引起的组织损伤，进而 引起组织褐化，形成黑斑。损伤进一步加重，块茎就会形成裂纹甚至裂缝。损伤类型的 形成除了取决于外部因素，块茎形成哪一级别的损伤还取决于组织膨压(水分水平)， 温度。这样。确定特定类型的损伤为选择合理的预防性措施减少搬运过程中的损伤量打 下了基础”‰ 内部损伤是植物组织伤害导致纹理的物理变化，或者最终的颜色、气味等化学变 化。马铃薯的内部损伤是物理和化学两方面的变化。而损伤组织中的变色组织量取决于 物理损伤量和组织变黑的潜力¨“。物理变化包括对细胞壁，细胞膜或两者的物理伤害； 化学变化则包括损伤引起的化学反虚。某一块茎或品种没有变色的化学因素或者细胞膜 投有破裂，就算